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客家食谱:羊肉煮酒 焖羊肉

 迷茫的星空610 2016-07-01

羊,在客家人心目中的地位要比狗高,虽然客家人食狗肉多。俗话说,“骚骚哩羊肉,泛泛哩早哩谷”。早禾米虽然煮饭无成,但清香。今天,就为大家推荐两款以羊肉为主材的美食。

第一例:羊肉煮酒

客家食谱:羊肉煮酒+焖羊肉

【材料和调料】

以山羊肉为主料,配上当归、党参、北芪、红枣、杞子等中药,加生姜、冰糖等佐料,再加上糯米酒或者娘酒。

【做法】

1、首先,羊肉洗净、斩块;接着,开水;然后,羊肉清水上锅煲2个小时。

2、当归、党参、北芪、红枣、杞子洗好待用,生姜洗净切片;准备好客家娘酒。

3、羊肉煲了2个小时后,加入当归、党参、北芪、红枣、杞子,加入冰糖,再煲一个小时。

4、加入客家娘酒煲滚即可。

第二例:焖羊肉

客家食谱:羊肉煮酒+焖羊肉

【材料】

连皮羊肉 1 KG,香菇6朵,去皮荸荠15颗,甘蔗头1小节,姜3片,红枣20颗,高汤4碗,八角2粒,桂皮1小块,香菜、腐竹。

【调料】

盐1/2大匙,酒4大匙,麻油1小匙,酱油、白胡椒粉各少许,水淀粉1大匙。

【做法】

1、羊肉切成4厘米见方小块,洗净,放入干锅中翻炒至水分收干备用。

2、锅中倒入高汤,放入八角、桂皮、姜片、红枣、甘蔗头、去皮荸荠、腐竹转小火加盖焖煮3小时。

3、加入香菇和调料再煮5分钟,最后勾芡,撒上香菜点缀即可。

【附注】

由桂皮、八角及老姜构筑成的香气,有效消除了羊肉的腥膻,入口后风味极为香醇。

客家食谱:羊肉煮酒+焖羊肉

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