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7.酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。 8.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。 9.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。 10.待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。 11.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。 12.取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。 13.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。 14.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。 15.取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。 16.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。 17.将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。 18.将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。 19.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。 20.一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。 21.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。 22.用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。 23.将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。 24.将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。 25.烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。 26.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。 |
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