老马识途｜质量管理体系中的6大关系

第70篇

原创

质量管理体系小九九（3）

上文说到的在质量管理体系中的6项关系，他们分别是：

1

QC、QA和QM

这里的QC、QA和QM不是指部门或职责，而是指角色。

下图来自雀巢94版质量管理体系手册。

2

PRP、OPRP和CCP

前提方案 ：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

操作性前提方案 ：为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。

关键点：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。

如何确定CCP是制订食品安全计划的核心，但许多企业还是没有充分理解CCP的定义，往往是为了有CCP而找CCP了。

3

食品安全标准、HACCP和ISO22000

新版《食品安全法》中屡屡提到食品安全标准，这个标准我理解是指针对产品的安全要求。

而HACCP则是各个食品安全管理体系标准的基础。现在许多企业推向BRC、IFS或SQF等体系。其实在英文中，这三个属于管理规范(Specification)，而不是Standard。

ISO22000就属于Standard（管理体系标准），因此我将BRC、IFS和SQF与ISO22000是分开看待的。

蓝线表示是通过食品安全标准来管理食品安全，是以产品检测为主。

绿线表示是通过类似BRC、IFS、SQF等以HACCP以基础的食品安全管理体系规范管理食品安全，是以过程为主。

红线表示是通过食品安全管理体系标准，如以ISO22000来管理食品安全的。

 

风险控制中可能性的三个要素

按照ISO31000《风险管理-原则与指南》中有对风险的定义；

风险 risk：不确定性对目标的影响。

注1：影响是与期待的偏差——积极和/或消极。

注2：目标可以有不同方面（如财务、健康安全、以及环境目标），可以体现在不同的层次（如战略、组织范围、项目、产品和过程）。

注3：风险通常以潜在事件（2.19）和后果（2.20），或它们的组合来描述。

注4：风险通常以事件（包括环境的变化）后果和发生可能性（2.21）的组合来表达。

注5：不确定性是指，与事件和其后果或可能性的理解或知识相关的信息的缺陷的状态，或不完整。

    按照注4可以用下面内容简单表示风险管理的要素。风险不是管理结果（影响程度），而是管理过程（可能性）。而可能性是由三个因素构成；技术/设施、管理流程和行为控制。

而三个因素中，最难控制的是行为（人），而技术/设施是最容易管理的。

而管理流程则是将人与技术/设施结合的过程，比如麦当劳为什么可以将一名高中生在一天之内就可以培训成“厨师”呢？

而一个中餐馆，培训好一位合格的厨师，没有几年都很难。就是麦当劳在厨房使用了大量的自动化设备，厨师只是按电钮、听铃声即可。

    许多企业在改进食品安全管理过程中，认为需要做硬件投资。其实如果用风险分析的方式，在风险可控的情 况下，可以选择用人还是用设备了。

5

检查员、审计员和审核员

检查员（checker）：以标准条款或检查表为依据，对照现场管理活动。审核员以自我为中心，只关注符合性。属于“手中有剑，心中无剑”水平。

审计员（auditor）：以流程为主，用流程对照标准条款。以客户为中心，关注流程的有效性。属于“手中无剑，心中有剑”水平。

审核员（assessor）：以系统为主，平衡各流程之间的关系，以客户、股东和员工为中心，关注各流程之间的整合和优化。属于“手中无剑，心中无剑”水平。

6

周会、月会和年会

    关于这个话题以前曾经专门写过文章，有兴趣者可以关注【老马如是说】以往的文章。

周会：解决最急迫的问题，并有责任人（部门）跟进，

月会：回顾阶段性目标，验证改进措施的有效性，

年会：总结过去，展望未来。对体系各个流程进行优化、整合。

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