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 《跟我学-BRCGS全球标准食品安全第9版（序）》精读部分已经言明：第一，如果不涉及到“贸易产品”，就可以不再阅读“对贸易产品的要求”部分。同时，如果不涉及到“高风险、高关注和常温高关注区”，也就可以不再阅读“生产风险区-高风险、高关注和常温高关注区”部分。第二，对相关条款的精读。比如，如果企业不涉及“玻璃或其他易碎容器包装的产品”就可以不再阅读这部分内容……。第三，学习标准之间的逻辑性。比如“2 食品安全计划-HACCP的2.1 食品安全小组，2.2 前提方案，2.3 产品描述，2.4 识别预期用途，2.5 制定工艺流程图，2.6 验证工艺流程图，2.7 列出与每一个工艺步骤相关的所有潜在危害，进行危害分析，并考虑控制已查明危害的任何措施，2.8 确定临界控制点 (CCP)，2.9 为每一个 CCP 建立临界限值，2.10 为每一个 CCP 建立监控系统，2.11 建立纠正措施计划，2.12 验证HACCP计划和建立验证规程，2.13 HACCP 文档和记录保存”。其中2.1以及2.3-2.13为食品法典12个步骤。2.2前提方案内容很简单。如果经过很认真的泛读标准的话，就会发现。2.2前提方案的具体内容包括“4现场标准”“5产品控制”“6流程控制”“7人事”和“8生产风险区-高风险、高关注和常温高关注区”。如果大家看懂和学懂食品安全计划部分内在联系，就对食品安全管理体系掌握的差不多了。第四，学习具体的每个条款，并按照标准要求，策划、建立（修订）组织的管理体系文件，并组织实施，再进行评审，继而持续改进。 今天就简单梳理一下第II章的结构。首先，第1节 高级管理层承诺和第3节食品安全与质量管理体系独立成节。其次，第4节现场标准；第5节产品控制；第6节流程控制；第7节人事；第8节生产风险区-高风险、高关注和常温高关注区,一起构成前提方案。再次，第2节食品安全计划中的2.1以及2.3-2.13为食品法典12个步骤；2.2前提方案很简略，但是后面“4现场标准”“5产品控制”“6流程控制”“7人事”和“8生产风险区-高风险、高关注和常温高关注区”都是前提方案的具体要求。《跟我学-BRCGS全球标准食品安全第9版（序）》精读部分已经言明，如果大家看懂和学懂食品安全计划部分内在联系，就对食品安全管理体系掌握的差不多了。这是因为前提方案是在进行危害分析之前就完成的，HACCP计划是危害分析之后才完成的。前提方案是食品企业生产安全食品所必须具备的基本环境和运营条件。前提方案控制一般性危害， 涵盖良好操作和良好卫生规范。HACCP计划专门控制重大食品安全危害，包括对产品和流程的危害，以确保单个食品产品和生产线的安全。因为标准的翻译不同，有的标准将重大食品安全危害翻译为显著危害。最后，第9节对贸易产品的要求。 |
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