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简介 川渝一带，泡菜缸子几乎是每家每户的标配. 大头家就有三个大瓦缸子，一次泡满的话起码吃一年。 虽然大头和小蜜蜂都是重庆人，但也经常在网上看川菜的食谱，发现好多方子的盐水制作比较复杂。 比如不少方子用凉开水做，里面还要加香料、酒等。 问了大头妈妈怎么做的盐水，简单得我们大吃一惊！川菜必备——最简单的【四川泡菜】的秘密 一直觉得自家泡菜味道不错，没想到秘密竟是这样！ 一定看后面小贴士的注意事项！！！ 用料
【四川泡菜】最简单美味的做法的做法
小贴士 1.不要在新盐水里混老盐水，每个坛子的情况不一样、脾气不一样 2.不要在里面加白酒，否则姜会变黑、不好看。 3.坛子如果生白花了，说明没密封好，一般是坛沿水干了没及时添加。 处理方法是加紫草或者“麻汤”（麦芽糖熬制的糖），尽量不加酒。 4.坛沿水要经常换，最好每周清洗坛沿 5.坛子放阴凉的地方，如果一年四季盐水都是低于常温的就对了 6.新做的盐水最好只泡姜和辣椒，有藤椒的也放点，味道先泡出来，至少一个月后才能用 7.新做的盐水很咸很咸，多泡几次大白菜把盐降下来 8.如果泡菜过酸，说明该加盐了，量比炒菜的量多些 9.最大的秘密就是各种原料泡一个坛子里，让各种原料的味相互融合。 这是市售泡菜不能做到的， 为了方便，卖的泡菜都是每种菜分开泡， 而且不一定使用坛子，不少都是直接在地上挖个坑， 放一大塑料袋（亲眼见的） 10.大头问妈妈为什么新盐水做这么咸，得到答案是不容易坏， 但大头分析后发现，高浓度盐水更容易使泡菜的细胞液析出，也就是泡出味儿。新盐水很有必要！ |
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