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今天花子给大家带来四川泡菜的做法 好吃到让人舔盘子 赶快学起来，做给家人吃吧 传统的四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜。今天教大家一个快速的方法，让大家不用等就可以吃到美味的泡菜。 四川坛子泡菜 原料 嫩姜 1500克 小米辣 1500克 盐 800克 大蒜 500克 白酒 50克 白萝卜 适量 花椒 250克 胡萝卜、黄瓜、豇豆、包菜都可以放（看个人口味） 制作步骤 1、选一个密封程度好的坛子； 2、制作盐水： 将生水或矿泉水烧开（不要沾油），晾凉，倒入半坛即可，将400克盐倒入凉白开中，再倒入50毫升白酒。（喜欢带甜味的可以放点冰糖） 3、新鲜的小米辣要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔； 4、新鲜的嫩姜，洗净，晾干； 5、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干； 6、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，建议到菜市场的调料店买。 7、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。 注意事项 （1）整个过程不能有油； （2）整个过程要用晾凉的白开水，使用器具不能沾生水； （3）盐要用腌制盐； （4）坛子要放在阴凉干燥处。 （5）如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。 （6）注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。 |
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