日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。这道菜就是用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。
结合原料干香的特点和黄色基调，用小竹筐装盘上桌，卖相干净清爽。
炒青豆泥时可以加点猪油，能够提高香醇度，但是不要放太多否则口感会腻。要在锅中有水分时加入白糖，白糖融入水中更容易。
牛仔骨常用来做铁板、黑椒等味型，在“巴适酒楼”，王进把它和川菜味型相结合，突出其香辣的口感和孜然香味，辅以酥香的馓子，丰富了牛仔骨的口感。
土海参即小杂参，口感脆爽，价格便宜，水发好的土海参目前的市场价约为9元/斤，一道菜用300克就够了。
结合西餐的方法，制作出红汤，更衬托出鱼的鲜嫩。
选料用牛大肚，肉厚，口感好。此菜根据“石爆牛柳”改进，“石爆牛柳”用大量的色拉油，较油腻且成本高，改进后牛肚直接炒香装盘，不要加太多油。
见过这么泼辣的海肠么？不要被外表所吓倒，内柔外刚是这道菜的个性。
茶树菇炖鸭肫，味道纯正，原汁原味也正是一大卖点，销量也节节升高。
五花肉和猪腰子通常都是分开做，然而偶然的一次尝试，结合两个原料做成此菜，口感独特。
|
