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当大家站在超市货架前选购琳琅满目的食物时，会发现许多包装上都印着健康、营养、低糖、低脂等字样。那么，仅凭着这些跃入眼帘的字眼我们就能判定包装里的食物是真正健康营养的吗？ 答案当然是“No, No, No”! 那我们到底要怎么选购健康营养的食品呢？检验检疫专家告诉我们要看营养成分表。 今天，小编就跟大家来聊一聊营养成分表~ Let’s go!! 首先，我们要知道什么是营养成分表？在食品包装的哪个位置呢？ 不清楚的就往下看咯！ 通常，我们在食品预包装上营养标签的位置会看到下面这个样子的方框表就是营养成分表了。 哦，原来是这样！ 那么，营养成分表的官方定义是什么样的呢？ 营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。 2013年1月1日，我国第一个强制执行的食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）正式实施。这意味着，消费者在购买预包装食品时，不但可以通过比较生产日期、净含量、配料等进行挑选，还可以通过对比同类产品的营养价值，根据自身需要做出更健康地选择,更为科学地调节饮食。 然后，营养成分表每一行具体代表什么意思呢？ 第1列是营养素的名称； 营养成分中，“4 1”为必须标注内容。“4”为4个核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”为能量。 4个核心营养素与人体健康密切相关，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康；摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。除上述成分外，还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。食品配料中如果使用了氢化和（或）部分氢化油脂，在营养成分表中应当标示出反式脂肪（酸）的含量。 第2列是一个单位份数中该营养素的含量； 一个单位份数可以是每100克、每100毫升，也可根据产品特点或推荐量来设定，每包、每袋、每支、每罐等均可作为1份，消费者要看清营养数值指的是每包还是整包，以免高估或低估食品的营养。 第3列是营养素参考值%(简称NRV%)； 营养素参考值是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签，以百分比形式标示，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定，是维持健康体重和正常活动的标准，营养标注参考数据为能量8400千焦，蛋白质60克、脂肪60克，碳水化合物300克，钠2000毫克，约相当于60公斤正常成年人日需要量。每种食物外包装的成分表中的数据均是依据此标准计算得出的。如以上图中蛋白质为例，NRV%=17.4g÷60g×100%=29%。 现在总算是搞明白了 但是，细心的同学可能会问了：为什么我们在超市里也会看到没有营养成分表的食品呢？ 先别急，真相是：根据《预包装食品营养标签通则》，并不是所有的预包装食品都要求标注营养标签，有些属于可“豁免标示营养标签”的食品。 这些食物有哪些呢？ 各位且往下看...... 1-生鲜食品  预先定量包装的、未经烹煮、未添加其他配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等；未添加其他配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等以及生鲜蛋类等。 特例：预包装速冻米面制品和冷冻调理食品如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等须标注营养标签。
 包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等），这类酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。
如小包装口香糖，不必强制标示营养标签，但允许企业自愿标示营养信息。
4-现制现售食品 现场制作、销售并可即时食用的食品，如超市中现场制售的馒头、烙饼等。
特例：但食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按标准规定标示营养标签，如企业包装好直接运到超市中销售的馒头、花卷等。
5-包装饮用水 包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。
6-每日食用量≤10g或10ml的预包装食品 食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小或单一成分调味品，如味精、醋等调味品；食糖、淀粉糖、花粉等甜味料；花椒、大料、辣椒等香辛料；茶叶、胶基糖果、咖啡豆等可食用比例较小的食品；酵母、食用淀粉等。
特例：单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签
（供稿：湖北检验检疫局） 主编：曲实强 副主编：曾星 本期小编：肖俊杰 |
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