带你看懂食品的营养标签

关于食品营养标签，大家经常都能看到；然而，很多人都觉得看不懂，不明白标签所表达的含义，今天小编带领大家来看懂营养标签的内容。

营养标签长图1这样： 

图1

  

从图1可以看出，食品营养标签由三部分内容构成：项目、每100g（mL）或者每份、营养素参考值（NRV%）。

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠五项依《预包装食品营养标签通则》规定，为强制标注内容。营养成分表格式、能量值和营养素还必须按上表排列顺序一一标注（特别说明：强制内容还包括一项特殊项目，食品配料中使用或生产中使用了氢化（或部分氢化）油脂，必须标注反式脂肪酸含量。）

图1中第一栏项目为能量和核心营养素，如果商家还需加标更多的营养素项目，能量及核心营养素（4+1）必须较其它内容醒目标示。强制标示内容见下图。

营养素指的是食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。我们应该根据自身身体状况和饮食习惯，均衡摄取。

第二栏表头通常是每100g（mL）或者每份，其中，每100g（mL）是常见的标示方法，通常人体每天摄入量不大的商品或者小包装产品，商家会用每份标示，这时，我们需要看清楚，注意如果比较必须在等量的情况下进行。

   

“0”界限值问题：营养成分含量数值≤“0”界限值时，应标注为零。（各类营养素“0”界限值参照营养标签通则规定）。以下用常见情况举例说明。

在上文强调食品配料中含有氢化植物油必须标注反式脂肪含量。上图反式脂肪酸为0克/份，依营养标签通则规定，反式脂肪酸0界限值为≤0.3g/100g，含义就是该产品反式脂肪含量在0.3g/100g之内；那么，对应规定值上图产品中反式脂肪含量≤0.039g/13g（0.3÷100×13）。由此可以理解，某营养素标注为0不一定代表真正含量为0，代表营养素含量≤“0”界限值。

最后一栏为营养素参考值，也可标示为NRV%，所代表的含义是针对某种营养素，按照正常成人每天需要摄取的推荐量相除所得的百分含量来来标示。举例计算：图1中香瓜子每100g含脂肪50.2g，那么NRV%=50.2÷60×100%=84%。NRV%简单的理解就是这100克瓜子里的脂肪含量达到人体每天所需的84%。

营养声称：还有一些营养强化食品，会标注特别的含量声称（如“含”、“高”、“低”、“无”）或比较声称（如“增加”、“减少”）。那么遇到这类特别声称，营养成分表还必须标注这类强化营养素及NRV%，标示方法及NRV%值计算同上述介绍。

举例说明：如下图，某产品声称“富含纤维”，除了在营养成分表必须标注纤维含量及NRV%外，必须满足该产品中纤维含量≥6g/100g。（食品企业可以参照附录C声称条件和要求）。

常见食品多数需要标注营养成分表，但以下食品除外：

生鲜食品、乙醇含量≥0.5%饮料酒类、现制现售食品、包装饮用水、每日实用量≤10g(mL)包装食品、小包装（总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2）食品、其他法律法规标准规定可不标示的。

愿大家通过上述食品营养成分表的解读，了解食品的基本特性，做到每日膳食的平衡。

广东省质量监督食品检验站（东莞）原创

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