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永城掌上生活定期推送大永城本土文化，同城活动，吃喝玩乐，资讯八卦，商家优惠、户外活动、网友聚会等诸多永城优质内容，最接地气、重服务的本地微信平台！关注我们妥妥没错！ 蔬菜类 1. 【青菜】 不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 2.【藕丝或藕片】 一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 3.【茄子】 切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。 4.【甜椒】 要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。 5.【豆芽】 鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
6.【炒鸡蛋】 方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。 方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。 方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 【煎鸡蛋】 方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 方法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 方法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 【煮鸡蛋】 水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
7.【豆腐】 下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
8.【花生米】 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
9.【凉拌菜】 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
10.【土豆】 加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
肉类 1.【蒸鱼或蒸肉】 待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
2.【虾仁】 将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
3.【带鱼】 带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
4.【牛肉片】 炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
5.【腰花】 切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
6.【猪肝】 炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
7.【肉片】 方法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 方法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
8.【爆炒鸡】 应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
9.【红烧肉】 方法1：加少许雪里红，肉味鲜美。 方法2：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
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