糖尿病日常保养之（四）家有仙妻爱厨房，了解GI糖不高。

吃整不吃碎，降GI值

越碎的食物GI（食物 血糖生成指数）越高,比如大米煮成粥米变碎了GI值自然就升高了。甚至还有的人把米打碎再熬粥，这样GI值就会更高，糖尿病患者肯定不能这么喝。虽然蔬菜瓜果等切成小块或碎末有助于吸收，但GI值也会增高。所以糖尿病患者最好吃整不吃碎，准备饭菜以简单为好。

薯类不要切得太小

一般的薯类不要切得太小，或碾成泥状、糊状，避免消化吸收快而导致血糖升高太快。

蔬菜能不切就不切

蔬菜能不切就不切，即使要切，也不要切得太小或成泥状。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小等，对血糖都会有影响。蔬菜最好多嚼几下，让肠道多运动，这样对血糖有利。

豆类能整粒吃就不要磨

豆子能不磨就不磨。黄豆、豌豆等能整粒吃就不要磨碎。这样的“粗制”食物一方面可以降低GI值；另一方面，可以迫使人们吃饭时多嚼几下，避免进食太快引起餐后血糖突然升高。

处理水果越简单越好

糖尿病患者最好吃新鲜完整的水果，瓜果能不切的就不切，即使要切，也不要切得太小，更不要将水果打成果汁引用。另外水果能不去皮的尽量不去皮，要知道带皮苹果的膳食纤维含量远高于削皮后的。

烹调急火煮少加水，降GI值

食物的生熟、软硬、稀稠、颗粒大小决定了GI值。食物加工时间越久，温度越高。水分越多，糊化就越彻底，导致GI值也越高，升糖速度就越快。因此。烹调时最好用急火，且要少放水。

粥怎么煮GI值不飙升

很多糖尿病患者怕喝粥。其实，只要掌握好烹饪方法和食用技巧，糖尿病患者也能喝上美味的粥。关键是一定要控制好火候和时间，根据所选杂粮的种类的不同，可先用凉水浸泡2~5小时，煮粥时再和大米或小米等容易煮熟的粮食一同下锅。先用大火将水煮开，再用小火煮15~30分钟，等杂粮刚刚开花即可食用。

另外，糖尿病患者可以在煮粥时加点绿豆、红豆、玉米面等杂粮，而不要放果仁、花生等高热量食物。喝粥的同时，还可以多吃一些蔬菜，如绿叶菜、萝卜、冬瓜等已减少淀粉的摄入和吸收，从而减少餐后血糖的波动。

煲汤越浓对血糖影响越大

煲汤的时间太长会导致汤中嘌呤、脂肪等含量增加，使人体中血尿酸、血脂等含量增加，从而造成胰岛素敏感性降低，引发糖代谢紊乱

做米饭放上几把豆降GI值

无论是糖尿病患者，还是高血脂症、高血压、脂肪肝等患者，都不应当以过多的精白米作为主食。在做饭的时候，最好不要用单一的米，而是用大米、豆子、粗粮等一起煮，这样就可以降低膳食的GI值。

米饭加豆等于吃肉

“米饭加豆等于吃肉”，是营养学上的一个经典搭配。这里的豆是指豆类食品。这两类食物虽然虽然营养都很丰富但各有缺陷，比如谷类蛋白质中赖氨基酸含量较低，而豆类蛋白质中赖氨基酸含量丰富，但蛋氨基酸含量低。将他们组合在一起，就发生了“互补的作用”，大大提高了蛋白质的吸收率，跟肉的蛋白质一样了。

米饭和豆一定要一起煮一起烹调

研究表明，米粒、豆类的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升越慢。

调味加醋或柠檬汁，降GI值

食物经发酵后产生酸性物资，可使整个膳食的GI值降低。在副食中加醋或柠檬汁是简单易行的方法。

平稳降糖，多吃点醋

研究发现，喝醋能降低餐后血糖，这对糖尿病前期患者效果最为明显。

加柠檬汁预防糖尿病并发症

柠檬中所含有成分——圣草枸椽苷可预防糖尿病并发症。圣草枸椽苷是柠檬中所含有的一种特有成分，其他水果都不含有此物资。柠檬酸能分解糖，常饮柠檬水，对糖尿病患者有好处。

粗细搭配、干稀搭配，降GI值

糖尿病患者吃主食应注意“粗细搭配”，“干稀搭配”，即在精白米面中加入杂粮豆类做成豆饭、荞麦饭、杂粮面点等；在喝粥时，先吃点主食。这样，就能控制餐后血糖的上升，以保证血糖稳定。

“高低搭配”搭配吃，降GI值

糖尿病患者要多吃GI值低的食物，但不是一味着GI值高的食物绝对不能吃，只要遵循“高低搭配”的原则即可。所谓高低搭配，即将GI值高的食物与GI值低的食物一起搭配，制成升糖指数适中的膳食。

主食高低搭配吃

制作主食时，可将精白米面、白面包、米粉等升糖指数高的食物与燕麦、荞麦、糙米等升糖指数低的食物搭配。

吃馒头搭配凉拌菜

馒头GI值较高，比大米饭升高血糖明显，然而馒头和蔬菜搭配后要比单吃馒头血糖低得多。

吃米饭搭配蔬菜

米饭升糖指数高，蔬菜升糖指数低。在吃饭时，可配合大量的绿叶蔬菜，加上适量的豆腐、鱼肉等。