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小编是潮汕人，常年在外地打工，最怀念的家乡小吃之一就是潮汕肠粉。 在广深东佛地区，大家常说的肠粉多数指广式布拉肠，采用蒸吹的形式，配以酱油（老抽），佐以鸡蛋、猪肉、牛肉或者鲜虾等食材，以条块形式装盘，予以食用。 而在潮汕地区，以汕头、潮州、揭阳为主的地区，所指的潮汕肠粉同样采用蒸吹的形式，但是在酱料及配料、装盘形式上有很大的区别。 潮汕肠粉的酱料多数采用卤水，一般都是生抽+老抽+耗油+糖+盐 +水 +冬菇粉+红葱头 +油熬制而成，部分酱汁会添加少量生粉增加汤汁口感。 而配料方面一般采用的就是香菇碎+虾米+腌制萝卜干+鸡蛋+肉碎+青菜时蔬，而今，在配料方面更是新增了牛肉、蚵、淡水虾等用料，相比广式拉长更加广泛。 潮汕肠粉大多是以整块式装盘。 这一食物在8090后，甚至70后潮汕外出务工人员心中，属于最有乡情的食品之一。 每次回乡都会吃上最少一次才能满足。 现在更有无法归乡的务工人员在家里自己工手制作肠粉，予以怀乡。 潮汕做法很简单但又很讲究时机，特别是蒸吹火候的控制。 下面小编就附上一帖潮汕肠粉的做法，大家可以尝试自己做一做： 材料： 1：粘米粉 150g 玉米淀粉 30g 小麦淀粉（澄粉） 20g 水 2：生抽 3匙 老抽 1匙 耗油 1匙 糖 半匙 盐 适量 水 5~8匙 冬菇粉 1小匙 红葱头 1大和 油 做法： 1、将1的材料搅拌均匀放置一边待用 2、将2材料混合用小锅烧开后关火待用，如果没有香菇粉可用香菇代替… 3、准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，叉烧，生菜，香葱，虾米（等… 4、一勺米浆再配上自己喜欢的配料，放到烧开的热水锅里蒸3分钟 5、这种肠粉蒸盘淘宝可以买到，有配肠粉刮。 6、每三分钟一条肠粉出炉，完成一碟后最后加上秘制酱油 [图像采用于网络图片] |
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