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很多人都晓得，喝一碗热汤，能补充多种营养，但是如果想要煲出一锅美味营养的汤可不是那么容易的。下面给大家讲一下在煲汤的时分会呈现的一些小误区~ 第一，加水少。 水是煲汤的关键，一方面它既是传热的介质，更是食物的溶剂。很多人在煲汤的时候容易犯的一个错误就是水加的不够，招致中途加水，影响汤的风味。普通状况下，煲汤的时候加水量最好是食材重量的3倍以上。假如中途的确需求加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的口味影响是相对较小的。 第二，煲太久。 然后有些人总是担心怕熬的汤时间太短不进味儿。其实，假如是煲肉汤，时间最好是以半个小时或者一个小时的时间最好，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会渐渐流失。假如是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可恰当延长，但也不要超过3个小时。 第三，乱加“料”。 不少人希望经过喝汤进补，因此在煲汤时会参加一些中药材。但不同的中药材特性各不相同，煲汤前，必需知晓中药的寒、热、温、凉等各性。比方，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要依据个人身体情况选择中药材。比方，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因而，在煲汤时假如想要加中药材，最好依据本人的体质来。 第四，早加盐。 盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人以为早点加盐能够让盐完整“融入”食材和汤中，进步汤的口感，这其实是一种误解。由于盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的滋味，反而还能使肉质坚持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。 第五，汤太沸。 煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。由于大火会使肉中的水分流失过快，招致其口感变差。控制火候以汤轻轻沸腾为好。 第六，调料杂。 “多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉原本的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就较完美的，比方煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。 |
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