簡介利用中種做的饅頭 料理步驟Step 1
將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘 Step 2
主麵團中的黑糖先過篩，無法過篩的黑糖粒，用熱水30克將其拌勻至溶化， 待涼備用 Step 3
將主麵團材料(含作法2，但植物油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)，加入植物油用慢速攪勻，再用快速攪拌至光滑稍有彈性即可，做饅頭不用打到出簿膜  Step 4
將麵團光滑面翻折出滾圓， 醒15分鐘，我用鋼盆蓋住避免乾燥  Step 5
醒好的麵團桿成長楕圓形，把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形，上下部份往中間折(三折)  Step 6
作法5的麵團切成2塊 (此部份也可以不切，我只是認為這樣比較好桿)  Step 7
將作法5中的一個麵團轉90度，捍成長約40公分的長方形，翻面，捲成長柱狀， 將前後不整齊的部份切除，餘均切為5個饅頭。重覆做另一個麵團，另外將切除的部份加在一起，滾圓成一個圓形饅頭  Step 8
將完成的饅頭下方放一張饅頭紙，整齊放在蒸籠內，每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起，發酵約50分鐘至2倍大  Step 9
發酵好的饅頭，用中小火直接從冷水開始蒸，水滾後蒸約12分鐘(開始冒蒸氣時開始算…蒸的時間請依饅頭大小調整)，最後3分鐘可以用一筷子放在蓋子與蒸籠間，蒸完不可以馬上開蓋，放置至少5分鐘後才可以開蓋將饅頭取出，免得會變成皺巴巴的饅頭哦! 私房撇步
黑糖 饅頭 |
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