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日期：2007-07-31 今日靓汤：一点红滚皮蛋汤 今日靓汤 关键词： 咽喉肿痛热毒攻心 今天会略有小雨，但气温仍然很高，整个7月连续35℃高温已达20天，比历史上最高气温连续17天的2003年7月还要长。人们用像“烘炉”一样来形容时下的天气一点也不夸张，这样的天气佐餐汤水还是多以“滚”的菜汤或瓜汤，有时素一点更好。 今日靓汤不妨一试近年新面市的无公害野蔬一点红滚皮蛋。一点红有清热解毒、利尿凉血的作用，对咽炎、肠炎、菌痢、泌尿系统感染有一定的辅助治疗作用，特别对咽喉肿痛、热毒攻心作用明显。 材料：一点红400克（超市或菜市有售）、皮蛋2只、生姜3片。 烹制：一点红洗净；皮蛋去壳，切对开多块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜片，武火滚沸后，加入一点红，稍滚沸，加入皮蛋，滚至一点红熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-30 今日靓汤：无花果炖瘦肉 夏日暑热、暑湿，易引发痔疮，会出现疼痛、肿胀、出血等症状。无花果炖猪瘦肉气味清润可口，且有消炎解毒、润肠健胃的功效，亦为夏日家庭调理汤水之一。 无花果原产非洲西部，肉质柔软，味同香蕉，甘甜无核，品质上乘。 我国科学家发现，无花果汁中含有抑制肉瘤的物质，其各种有机酸和脂肪酶、蛋白酶，能助消化，还能起到消炎、消肿、降压和增强人体免疫功能的作用。 材料：无花果（干品）80克、猪瘦肉200克、生姜2片。 烹制：无花果洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方调入适量食盐。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 日期：2007-07-29 今日靓汤：麦冬沙参煲水鸭 《本草新编》曰：“麦门冬，泻肺中之伏火，清胃中之邪热，补心气之劳伤，止血家之呕吐，益精强阴，解烦止渴，美颜色，悦肌肤，退虚热，解肺燥，定咳嗽，真可持之为君而又可借之为臣使也。”而北沙参入胃清热，养胃阴，护胃气，生津止渴。水鸭性平凉而味甘，中医认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效。以麦冬沙参煲水鸭，气味醇和可口，有解烦止渴、益气生律、养胃平补之功效，为夏季周日家庭养生靓汤，且老少皆宜。 材料：麦冬25克、沙参30克、水鸭1只、生姜3片。 烹制：各药材洗净，稍浸泡；水鸭宰洗净，切块，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鸭肉可捞起拌酱油佐餐用。 日期：2007-07-28 今日靓汤：西洋参淮山炖乳鸽 冬日的慢性疾病，利用夏日病情平稳时进行调补，对治愈或减轻其复发有较好的作用。故中医对冬病夏治非常重视。古书云：“春夏养阳”，即在夏日调补时要偏于温补人体的阳气，顺应春夏阳气旺盛的变化。结合到南方气候特点最宜用西洋参，如《医学衷中参西录》称它“能补助气分，兼能补益血分，为其性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。“西洋参淮山炖乳鸽能益气生津、清补健脾。 材料：西洋参30克、淮山45克、乳鸽2只、红枣3个、生姜3片。 烹制：西洋参洗净，切片；淮山红枣洗净，并红枣去核；乳鸽宰洗净，去脏杂，斩件，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-27 今日靓汤：顺德三鲜上汤 关键词： 利水去痰 催乳补血 三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤，它清甜爽滑，味鲜不腻，色调和谐，有清热健胃的功效。 生鱼，学名为乌鳢，其生命力甚强，凭鳃油骨及软皮直接吸氧，能在离水后生活一段时间，所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸，肉质坚实，味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。 材料：生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。 烹制：生鱼肉洗净，去皮，切薄片，以少许盐拌匀；丝瓜刮皮、切块；鲜草菇洗净，在蒂部切“十”字，鲜笋片洗净，并一起稍滚片刻，起油镀爆姜葱，稍炒片刻，铲起。加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸下草菇、笋和丝瓜，滚起再下鱼片至刚熟，下盐和胡椒粉便可。为3~4人量。 日期：2007-07-26 今日靓汤：苦麦菜黄豆滚豆腐 关键词： 清热 祛暑 苦麦菜黄豆滚豆腐是广州增城民间消暑的汤水之一，它苦中带甘、甘中清润，有除暑、清热、降压、解毒的作用。 苦麦菜苦中带涩，但涩中又带甜甘，尤其用以滚汤时特别爽口嫩香。中医认为它有清热、凉血、祛暑、解毒的功效。黄豆性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解热、利水消肿的作用，而现代营养学认为豆腐富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃后，具体有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。 材料：苦麦菜500克、黄豆80克、豆腐2块、生姜3片。 烹制：苦麦菜洗后，开火先烫一下；黄豆、豆腐分别洗净，稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜，武火滚沸后下黄豆和豆腐，滚至黄豆月念，下苦麦菜至熟，调入适量的食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-25 今日靓汤：海带绿豆汤 关键词： 消暑解毒利尿润肤 今天是三伏天的“中伏”，民间有“热在中伏”之说，看看今日的天气就知此话不假。这是因为中伏出现在大暑节气前后，况且今年的中伏是紧接着大暑节气而来的。 “夏日食豆胜食肉”，今日靓汤最宜海带绿豆汤。众豆之中最能止渴消暑的是绿豆，它性凉味甘，还有清热解毒、利尿润肤的功能，自古以来它就被作为消暑解毒的良药。海带有“海上之蔬”的美称。海带绿豆汤是广东民间常用的消暑汤水，加上百合更清香鲜甜，消暑解热。 材料：海带30克、绿豆150克、百合（最好用龙牙合）50克、陈皮1/4个。 烹制：海带浸发后切丝条状；绿豆、百合浸泡、洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，最好把绿豆撇去壳，改为文火慢熬2小时，若甜饮可加入冰糖适量，若淡饮可加入少许食盐。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-24 今日靓汤：淡竹叶南豆花丝瓜煲排骨 关键词： 祛暑清热利尿去湿 淡竹叶虽为不起眼的中药，但它上能清心火而除烦渴，尤清上焦气分之邪热，透达肌表；中能泄胃火；下能利小便而渗湿热。南豆花能消暑化湿、利中健脾。而鲜荷叶善消泄暑邪，是广东民间常为以解暑热之用。丝瓜是夏日消暑中最鲜甜瓜蔬之一，中医认为它能消暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美肤。用它们煲猪排骨，清润可口，能祛暑清热、利尿去湿，更主要的是能预防夏日高温感暑所出现的发热性病症。 材料：南豆花、淡竹叶各15克，鲜荷叶1／4片，丝瓜500克，猪排骨400克，生姜3片。 主制：南豆花淡竹叶鲜荷叶分别洗净；丝瓜削去棱角，洗净，切块，排骨洗净，切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-23 今日靓汤：老冬瓜鲜荷叶扁豆苡米汤 关键词： 清暑热 消暑气 健脾胃 利小便 是日为大暑。每当暑热日时广州人都是用老冬瓜煲鲜荷叶来消暑解热，他们还会根据当日的具体气候而选取祛湿或健脾、或清热的中药配伍，这是祖国医学千年来“治未病”理念的具体做法。我觉得这比防治亚健康的观念还先进，亚健康毕竟是出现了不适症状时才去治疗，而“治未病”是根本没有症状时来调理，使之适应时令或去防范。如人们是没有中暑症状时已饮冬瓜荷叶汤了，又如在春日时进饮红萝卜竹蔗茅根汤一样，并非是出现皮肤症状时才去饮。今日的大暑日则宜老冬瓜鲜荷叶煲健脾利湿的扁豆苡米。它能清暑热、消暑气、健脾胃、利小便。 材料：老冬瓜1000克，鲜荷叶1／4片，扁豆、苡米各40克，灯芯花5扎。 烹制：冬瓜不去皮洗净，切块；荷叶和各配料等洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，如甜饮可加适量红糖，如淡饮不加盐或可加适量食盐便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-22 今日靓汤：苦瓜干五叶神煲猪扁骨 这是一款苦中带甘、甘中有苦的夏日家庭汤水，十分适合于时下天气之进饮，并具有消暑、清热、解毒、下火的功效，然而由于此汤配伍上增添了黄豆、鸡脚等，所以它清热也不甚寒凉，有益亦不甚肥腻。 苦瓜干是有名的清热下火的干货，而五叶神即绞股蓝，虽味微苦却清爽、利咽。现代药理研究表明，它对人体有明显的消除疲劳，延缓衰老，镇静，催眠，降血脂、降胆固醇及转氨酶等作用，亦常用于中医药的治疗上。 材料：苦瓜干100克、五叶神50克、黄豆80克、鸡脚3对、猪扁骨500克、生姜3片。 烹制：苦瓜干等配料洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去皮甲，用刀背敲裂；猪扁骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-21 今日靓汤：顺德三鲜上汤 关键词： 利水去痰 催乳补血 三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤，它清甜爽滑，味鲜不腻，色调和谐，有清热健胃的功效。 生鱼，学名为乌鳢，其生命力甚强，凭鳃油骨及软皮直接吸氧，能在离水后生活一段时间，所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸，肉质坚实，味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。 材料：生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。 烹制：生鱼肉洗净，去皮，切薄片，以少许盐拌匀；丝瓜刮皮、切块；鲜草菇洗净，在蒂部切“十”字，鲜笋片洗净，并一起稍滚片刻，起油镀爆姜葱，稍炒片刻，铲起。加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸下草菇、笋和丝瓜，滚起再下鱼片至刚熟，下盐和胡椒粉便可。为3~4人量。 日期：2007-07-20 今日靓汤：豆角叶滚瘦肉汤 关键词： 清润可口 解暑生津 随着副热带高压逐步加强和西伸，我省大部分市县以多云天气为主，局部有阵雨，暑气重来，气温居高不下，况且再过几天又临近“大暑”节气了。因而这一两日佐餐的汤水应以滚汤为主，豆角叶便是很理想的解暑热的蔬菜之一。此外，夏日时的汤水宜用瓜菜交替滚汤，可多换口味。豆角叶滚猪瘦肉亦不失为盛暑时家庭汤品，猪瘦肉有补肌润燥的作用，合而为汤，清润可口，更能解暑生津。 材料：豆角叶250克、猪瘦肉120克、生姜2片。 烹制：将豆角叶中的大的叶脉撕去，洗净；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、生粉半汤匙、生油1汤匙拌腌片刻。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下豆角叶滚约7分钟至熟，下猪瘦肉，滚至熟后，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-19 今日靓汤：紫菜滚鸡丝羹 关键词： 清热 益脾胃 虽然羹汤多在春秋雨季进饮，但有时在夏日佐餐，其香滑滋润之气味，亦能使夏日汤饮多姿多彩，令人胃口大增。紫菜滚鸡丝羹便是其中之一，它还有清热、益脾胃的功效。 自汉代前我国就有食用紫菜的记载，它味道鲜美，深受人们喜爱。中医认为它有清热、利尿、散结、消痰结、散瘿瘤和补肾养心的功效，现代营养学亦认为它所富含的钙、铁元素，加上碘元素，不仅是治疗妇儿贫血症的优良食物，且能促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。夏日是长骨骼和补钙的好时机，宜多用紫菜。 材料：紫菜40克、冬菇20克、鸡肉150克、生姜2片。（生粉、生油各1汤匙作腌料） 烹制：紫菜置镬中烘片刻铲起，浸泡软后洗净，揸干水切丝；冬菇浸软、切丝；鸡肉洗净，切丝，加腌料腌片刻。起油镬爆姜，加水1250毫升（5碗量），下冬菇滚后，下紫菜和鸡丝，滚熟后，加入4汤匙粟粉拌匀的芡汁再滚片刻，下适量食盐便可。 日期：2007-07-18 今日靓汤：灯芯花节瓜煲鲫鱼 关键词： 消暑除烦 利水止渴 通常在小暑到大暑之间，虽然天气异常炎热，但也往往是台风和阵雨最多之时。然而今年此段时期雨水少，且台风都在我们邻省掠过。而台风在邻省掠过时将使我们更闷热，偶洒小雨也会让人们感到湿困。如此天气下宜灯芯花节瓜煲鲫鱼汤。 灯芯花功能清心降火，利尿通淋。如《本草纲目》说它“降心火，止血，通气，散肿，止渴”。而鲫鱼能温中下气，和胃实肠，通阴利水。合而为汤，能消暑气、除烦闷、利水、止渴。 材料：灯芯花10扎、鲫鱼1~2条、节瓜500克、淡菜20克、生姜3片。 烹制：灯芯花、淡菜洗净；节瓜削皮、洗净，切块；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-17 今日靓汤：灵芝炖猪心 关键词： 安神养心 生津益气 夏日炎热易使人体腠理开泄，出汗量远远大于其他季节。通常津液的排泄有赖于胃气对腠理的开合作用，腠理开则汗液排泄，腠理闭则无汗。 汗液为津液所化，血与津液同出一源（中医有“血汗同源”之说），而血又为心所主，故又有“汗为心液”之称。夏又与心气相通，夏日多汗则易使心气涣散而不收，故夏日保存或及时补充津液是非常重要的。这正是中医谓之“心通于夏气”。灵芝炖猪心为夏日养心之汤品，它能安神养心、生津益气，尤其适宜于夏日炎热时睡眠不好之用。 材料：灵芝20克、圆肉10克、猪心1个、生姜3片。 烹制：灵芝洗净，温水稍浸泡；圆肉洗净；猪心洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水500毫升（两碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供1~2人用。 日期：2007-07-16 今日靓汤：紫背菜滚咸蛋 关键词： 清热消滞祛暑利湿 近年来在肉菜市场上多了一批栽培的野生菜，它们是在远离工业污染，空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。据《本草纲目》记载和农科部门的研究表明，这些野生菜具有极高的营养及药用价值，且极易被人体吸收。紫背菜便是其中的一种，它含有黄酮苷，可延长维生素C的作用，减少血管紫癜；防治肿瘤疾病，对气血亏损、支气管炎有疗效；常进食对防治妇科疾病、养颜美容作用明显。用它滚咸蛋汤能清热消滞、祛暑利湿。 材料：紫背菜400克（超市或菜市有售）、咸蛋2个、生姜3片。 烹制：紫背菜洗净；咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-15 今日靓汤：鲜莲子鲜百合煲猪瘦肉 七月湖塘池畔莲盛开，正是鲜莲子上市时。祖国医学认为莲子具益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之功效，其莲子芯有清心热的作有。广州人常在这段时期用以煲汤用，并在用时把莲芯与莲子分开投入，这样其一使莲芯的作用更能充分发挥，其二使莲子入口时不会苦涩。鲜百合醇甜清香，有润肺止咳、清心安神的作用。鲜莲子鲜百合煲瘦肉清润鲜香，有清暑热、润脾肺、安心神之功，为盛暑时靓汤。 材料：鲜莲子200克、鲜百合100克、猪瘦肉300克、生姜3片。 烹制：鲜莲子鲜百合分别洗净，并把鲜莲子掰开，把莲芯取出；猪瘦肉洗净，切块状。然后先把鲜莲子肉、莲芯、猪瘦肉和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲40分钟，下鲜百合再煲20分钟，下盐便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-14 今日靓汤：鲜莲子鲜百合煲猪瘦肉 七月湖塘池畔莲盛开，正是鲜莲子上市时。祖国医学认为莲子具益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之功效，其莲子芯有清心热的作有。广州人常在这段时期用以煲汤用，并在用时把莲芯与莲子分开投入，这样其一使莲芯的作用更能充分发挥，其二使莲子入口时不会苦涩。鲜百合醇甜清香，有润肺止咳、清心安神的作用。鲜莲子鲜百合煲瘦肉清润鲜香，有清暑热、润脾肺、安心神之功，为盛暑时靓汤。 材料：鲜莲子200克、鲜百合100克、猪瘦肉300克、生姜3片。 烹制：鲜莲子鲜百合分别洗净，并把鲜莲子掰开，把莲芯取出；猪瘦肉洗净，切块状。然后先把鲜莲子肉、莲芯、猪瘦肉和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲40分钟，下鲜百合再煲20分钟，下盐便可。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-13 今日靓汤：潺菜清汤 关键词： 清热祛湿 通肠利便 顺德人说的“藤菜”，学名落葵，又叫胭脂菜。其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。 材料：潺菜嫩叶、梢500克，蒜头适量。 烹制：潺菜洗净。猛火起油镬，下拍裂的蒜头爆香；注入清水1250毫升（5碗量），并下味料调好味，滚沸后下潺菜，用笊篱压住，待回滚后，用镬铲和笊篱上下夹住潺菜，轻轻翻转，使上下受热均匀，再用笊篱压住，直至潺菜熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-12 今日靓汤：水瓜牛奶滚香芋 关键词： 消暑清热开胃可口 今天又是高温炎热日，最高气温将达36℃，今日靓汤宜水瓜牛奶滚香芋。 水瓜性寒凉能消暑热，味清甜可益脾胃，是省港澳和珠三角一带人们暑热日常用之滚汤的瓜蔬。香芋是芋头的一种，原产广西荔浦，又叫荔浦槟榔芋，被誉为“芋中之王”，其香气飘溢、酥松软糯，古人曾诗赞香芋“玉脂如肪粉且柔”。牛奶富含人体所需的各种营养，有“液体白金”之誉，亦是广东汤中常用的材料之一。水瓜牛奶滚香芋鲜甜可口、香松软滑，能消暑、清热、开胃，是暑日颇受欢迎的家庭靓汤。 材料：水瓜500克、香芋（亦可用一般芋头代替）250克、牛奶750毫升、生姜2片。 烹制：水瓜洗净，去瓤切块；香芋去皮洗净，切小块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下香芋滚后改中火滚至腍，下水瓜滚至熟，加入牛奶稍滚，调入适量食盐和生油即可。 日期：2007-07-11 今日靓汤：芫茜豆腐滚生鱼片 关键词： 消暑解热消食下气 芫茜，又名香菜，原产地中海沿岸，汉代张骞经中亚从西域将种子带入我国，其形态与芹菜近似，具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，在我国及东南亚各地具民族风味的菜肴中，是不可缺少的佐料，在冬令菜肴中配以它可散寒驱风，在夏日汤品中配以它可清热下气。中医认为其有利水、消食下气、发汗透疹的功效，适用于感冒、小儿麻疹或风疹初期、透发不畅，饮食积滞，消化不良等症。用芫茜豆腐滚生鱼片，汤味清香可口，有消暑解热、消食下气的作用。 材料：芫茜50克、豆腐2块、生鱼1条（约500克）、生姜条10克。 烹制：芫茜洗净，切段状；豆腐洗净，切小块。生鱼切片，用盐油拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后下豆腐，滚后下鱼片、芫茜和姜条，滚至鱼片熟，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-10 今日靓汤：青天葵扁豆煲瘦肉 关键词： 防暑祛火 清热解毒 气温逐日升高，今日更是暑气逼人。此段时间家庭的汤水宜以防暑祛火、清热解毒为主，青天葵扁豆煲猪瘦肉汤便有此功效。 青天葵是广东广西有名的中草药，其性凉味甘，具有清热、润肺、散淤、解毒的功效，常用于治疗肺痨、痰火咳血、瘰疬、肿毒和跌打损伤等，在两广一带民间常在夏暑日以它代茶泡水，为降温消暑之饮，其甘润香逸之气常令人有畅顺之感。用它配以消暑化湿、健脾和中的扁豆煲猪瘦肉是两广民间暑日养生之汤品。 材料：青天葵40克、扁豆50克、蜜枣3个、猪瘦肉300克、生姜3片。 烹制：青天葵、扁豆、蜜枣分别洗净。扁豆稍浸泡，蜜枣去核。猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-09 今日靓汤 香麻叶蛋羹汤 关键词： 解暑清热 滋润清补 香麻叶是近年来农科部门培栽的无公害的野菜之一，其性寒味苦，具有清热、解暑、止血的功效，可用于辅助治疗中暑、伤暑、发热、喉痛、热痢、便血等症。 而鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每日必食1个鸡蛋。中医亦认为它能润燥除烦、养血安胎、清热解毒。 香麻叶蛋羹汤，清香可口，有解暑清热、滋润清补的作用，亦烹制方便简单，为夏日家庭清汤之一。 材料：香麻叶400~500克（超市或市场有售）、鸡蛋2只、生姜3片。 烹制：香麻叶洗净；鸡蛋去壳，拌匀。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滚沸后，下香麻叶，滚沸片刻，均匀地下拌匀的蛋液，稍滚调入适量的食盐和生抽或香麻油即可。亦汤亦菜，可供3~4人用。 日期：2007-07-08 今日靓汤 萝卜丝滚鲜沙虫 夏日的汤水虽多为清热消暑和清热祛湿，但有时亦要适当进饮平补滋阴或健脾益胃类的汤品，以达到平衡养生的作用。萝卜丝滚鲜沙虫气味鲜甜清润，具滋阴益气、生津开胃的作用。 萝卜在我国有“多吃萝卜少患癌”之说，在国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之谈。中医认为它能祛风涤热、顺气消食，助消化而润肺气。而沙虫是我们南方的有名的海产品，特别鲜味而又特具滋阴补益的作用。 材料：白萝卜500克、鲜沙虫500克、生姜3片、芫茜1～2棵。 烹制：白萝卜洗净，去皮，刨为丝状；鲜沙虫要请售者代处理干净。先在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滚沸后下萝卜丝，滚约5～6分钟后下鲜沙虫，滚至熟，下芫茜和适量食盐、生油便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。 日期：2007-07-07 今日靓汤 老冬瓜鲜荷叶猪苓泽泻汤 今日靓汤 今日是小暑。每逢大暑、小暑广州人总是用老冬瓜鲜荷叶汤解热消暑。这几天广州雨水特别多，因而今日的冬瓜荷叶汤宜加猪苓泽泻，使之更具清暑热、祛暑湿的功效。 材料：老冬瓜800克，鲜荷叶1片，猪苓、泽泻各25克（中药店有售）。 烹制：老冬瓜不去皮洗净，切块；荷叶猪苓泽泻洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，如甜饮可加入适量红糖，如咸饮可加入适量食盐，如淡饮则不加红糖和食盐。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-06 今日靓汤 芥菜仔滚鱼腐 今日依然是高温闷热的天气，这样的天气不仅让人们觉得憋闷，冲动烦躁，而且无胃口。今日家庭佐餐汤水不妨一试芥菜仔滚鱼腐。 鱼腐是顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。 材料：芥菜仔500克、鱼腐200克、生姜3片。 烹制：芥菜仔洗净，鱼腐切为小扁条状。起油镬爆姜片，下芥菜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸，下鱼腐，滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-05 今日靓汤 苦瓜滚海虾干 关键词： 清暑涤热明目解毒 雨渐止，暑再现。今日最高气温会迫近35℃，同时亦因为再过两日是廿四节气的“小暑”，所以又日趋炎热了。 炎热的天气时佐餐的汤品宜清淡又惹味，这样既不腻滞又开胃，苦瓜片滚海虾干可以说是此类的汤水了。苦瓜如《滇南本草》谓之“泻六经实火，消暑，益气，止渴”；《本草求真》亦说它能“除热解烦”。海虾干素有惹味的海产品之称，广东人常以滚汤之用。以苦瓜滚海虾干，汤味甘润，且有清暑涤热，明目解毒的作用。 材料：苦瓜500克、海虾干30~50克、生姜3片。 烹制：苦瓜洗净，切为薄片，海虾干稍浸泡，切对半开。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，海虾干，武火滚沸后，改中火滚片刻，改为武火，下苦瓜片，稍滚即可，保持青绿，调入适量食盐和生油。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-04 今日靓汤 菠萝蜜仁煲猪扁骨 关键词： 滋润补益顺气生津 菠萝蜜是热带地区植物菠萝蜜树的果实，原产印度，明代以前传至我国，主产地是海南岛和雷州半岛，是典型的热带水果。当地人们习惯将其果实内的种仁做菜，爆炒、油炸或炖肉，其味似花生，十分鲜美。中医认为它性平、味甘，能益气、通乳。如《陆川本草》谓其“治气弱，通乳”。当地民间常以它煲猪瘦肉为补益汤水，或作产妇缺乳治疗。在夏日里用它煲猪扁骨是清润的补益汤水，因扁骨不腻不滞，广州人常作清补汤水的材料。所以此汤味醇和，而滋润补益、顺气生津。 材料：菠萝蜜仁200克、猪扁骨500克、陈皮1／6个、生姜3片。 烹制：菠萝蜜仁洗净，或剥去种皮，陈皮洗净去瓤；猪扁骨洗净，用刀背敲裂。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲两个小时，调入适量食盐便可。此量为3~4人用，菠萝蜜仁可捞起拌入酱油佐餐用。 日期：2007-07-03 今日靓汤 鲜茯苓鲜茅根炖水鱼 关键词： 健脾祛湿 养阴清补 我国属季风气候，夏季的主要特点是气温高、降水多。通常人们在夏季只注意防暑降温，而对较为“隐蔽”的湿度却关注不够。其实夏季较高的湿度对人体健康也有很大的负面影响。中医将导致人体生病的过高湿度称为“湿邪”。夏季的高温常常是伴随着高湿度，即常说的“高湿高湿”、“湿热交加”。湿邪常使人无精打采、胸闷心悸、全身乏力等，因而夏季防暑更要防湿。鲜茯苓茅根炖水鱼能健脾祛湿、养阴清补，为夏日祛湿养生汤水之一。 材料：鲜茯苓150克（干品则30克）、鲜茅根20克、水鱼1只、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：配料洗净；猪瘦肉洗净；水鱼宰洗净（或请售者代劳），切块，“飞水”后，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-02 今日靓汤 大豆芽菜滚猪红 关键词 清热祛尘埃 利大肠通大便 猪红是广州人对猪血的叫法，广州人认为食猪红能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，这是很有科学根据的。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质。这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。豆芽菜在广州培植中分为大豆芽与细豆芽两种，分别是由黄豆和绿豆浸泡后使之发芽而成的一种蔬菜，大豆芽爽口清甜。大豆芽菜滚猪红有清热、祛尘埃、利大肠、通大便的作用。 材料：大豆芽500克、猪红500克、猪肉150克、生姜3片。 烹制：大豆芽洗净，去尾部；猪红洗净，晾干水；猪肉洗净，切块。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下猪肉滚后，下大豆芽稍滚后，再下猪红，至滚熟后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-01 今日靓汤 鲜桔梗煲鸡 中药桔梗为桔梗科植物桔梗的干燥根，其性平，味苦、辛，为止咳平喘类药物，具有宣肺祛痰、利咽、排脓的功效，常用于痰多咳嗽，咽喉肿痛等。现代药理分析它含桔梗甙、桔梗酸、植物甾醇和葡萄糖，认为其有祛痰、降血糖、抗菌和溶血作用。新鲜的桔梗除了气味更具清淡幽香的中药气味外，宣肺、利咽、消炎功能更强外，还有排脓、抗胃溃疡、降血糖的作用，以它煲鸡汤味清润可口，有宣肺利咽、清热消渴的功效，除了为夏日清热汤水外，还对胃溃疡，血糖者有辅助治疗作用。 材料：鲜桔梗30克（超市有售）、光鸡半只、生姜3片。 烹制：鲜桔梗洗净，稍浸泡；光鸡去肠杂、爪甲、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。 |
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