?烘焙DIY：教你做国宴油条

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BY：贝妈小厨

据说这款油条真正上国宴时其制作条件和环境都有严苛的要求，比如室温要控制在24度以下，还必须要放到冰箱里冷藏8小时，而且冰箱温度为5度，当然在自家做也不必过于较真，虽然没吃过真正大师做的国宴油条，但在相近条件下自己制作的也是很不错滴。偶家室温26度，冰箱冷藏室特意调到了5度，冷藏超过了8小时。。。，上面第二张图片是刚开始炸的，由于油温控制的比较好，胀的很饱满，后边有点儿没耐心了，油温没怎么控制好，所以胀的就没有前面的好。

 

做法：

材料：

家用面粉500g ，鸡蛋1个，黄油50g，牛奶11g，泡打粉11g，盐4g ，水275g，食用油适量（炸油条用）

过程：

1. 黄油室温软化与所有材料混合揉成面团，盖保鲜膜饧10分钟（如图1）。

2. 把面团自上向下对折按压几下并整理成长条形装保鲜袋放冰箱冷藏8小时（如图2、图3）。

3. 从冰箱取出面团回温至室温（如图4）。

4. 把面团从保鲜袋中取出放在撒有薄面的案板上。

5. 在面团表面撒适量薄面并把面团按压成约0.5cm的薄片（如图5）。

6. 把面片切成宽约2cm的长条（如图6）。

7. 把切好的长条两两相对（薄面多的一面相对在一起）（如图7）。

8. 用筷子在对好的面坯长边中心线上用力压一下（如图8、图9）。

9. 用两个大拇指在压好线的面坯两端向下按一下把面坯按薄（如图10）。

10. 把两端分别向上对折捏紧两手向相反方向稍稍把面坯拉长，然后把多余的面团揪掉（如图11、图12）。

11. 锅内放适量食用油，把油温加热到200度（即用少许面团放入锅内能立刻浮起来）。

12. 将面坯放入预热好的油锅炸制表面金黄即可。

Tips：

1、在炸制过程中油温尽量始终保持200度。

2、在炸制过程中要面坯及时翻面以免炸糊。

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