第一道茶多数汤色浑浊,所以经常会有人用洗茶来掩盖,而且不耐泡,五道茶有的就会褪色无味。因为质地不好香气不足,没有底韵,所以加工时就会用高焙火的浓郁炭火味来掩盖。 真正的武夷岩茶不用施肥也不用打药,香气纯芬芳浓而不腻、淳而不杂、色泽清澈晶莹一般品都可以十泡以上餘香猶存。但在开垦的梯田和大面积种植的地方,为了保证较高的产量,要浇水、施肥、打药,茶品就难免会有混浊的气味或者就只有碳烤的焦糊味了。 南橘北枳是天地的法则,决不是哪个专家的科学技术就可以更改大地山川和自然气候的,茶树的本性乃天地使然,岂可妄为?
被称为武夷四大名枞之一(四大名枞分别为:大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉),此称法是近代书面说法,实际在武夷岩茶中有很多品种的质量比这四种更加优秀。白鸡冠茶芽叶面黄白,而长成后则呈墨绿色,相对而言芽头在树梢形如白鸡之冠而得名。 在武夷岩茶中叶形相对偏小,经半发酵后大部分呈黄白叶面镶红边,质地柔嫩油润。冲泡后汤色杏黄明亮晶莹剔透,光感明艳。此茶初泡有优雅清爽的花香,三道之后则会具有淡淡的果香,回甘纯净甘甜绵柔,而且会带有翠竹初长成余香今犹在的清甜之味。
武夷名枞种系中传统品种,成品茶具有典型的梅子果香而得名。经加工之后通常以中焙火为主,具有炭火香和成熟梅子的果香,轻焙火工艺干茶则有淡淡的青涩之气。 此茶冲泡后花香、果香相映成趣浑然一体,初闻有馥郁的花香,深闻有淡淡的果香,入口绵柔浑厚,落口余味甘甜。叶底相对油润柔韧,褐绿中隐红,汤色呈典型的琥珀色。
武夷山丹桂原种,经过传统的手工半发酵工艺。此茶香馥郁醇厚,具有典型的丹桂花香和幽兰之香,汤色呈晶莹剔透的琥珀光,叶底呈典型的褐红带绿,三分红七分绿。 此茶如果没有经过后期焙火则会清香淡雅且带有淡淡的奶油香,经后期焙火就会带有淡雅的果甜味,叶底呈红褐色,茶汤将表现为琥珀色,火工越高则颜色越重,香气则更加浑厚饱满,浑厚的炭火香就会凸显出来。
武夷历史名品,仅次于红袍种,是武夷山主产品种,产量位居第一。高香水仙种是水仙茶中的特例,是因为地理位置好,光照充足,而且在雨水恰到好处的年景质量才好,比一般水仙发酵略轻,头道茶高雅的花香会扑面而来,使人耳目一新,顿觉心情爽朗。 入口时则香蕴水中,柔和绵甜。汤色琥珀红,多以中焙火为主,因火工的大小,颜色会略有不同,叶底红绿相间,比红袍和丹桂叶面都要大。传统水仙种香气没有这么高扬。如若火工浓烈,只有炭火味儿缺乏茶香的则多不是上品数。
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