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▲ 野山茶油起大油锅炸酥鱼 15年花雕和纯良发酵的老玻汾拿来做料酒 3000年历史古法酿制酱油用来做红烧 这里的每一个细节都是真正的极致 如果有外地朋友第一次来杭州 一定首推法云安缦，它和其他地方不同 小众、精致、有着低调的奢华 黄土作墙，石砌房基，木窗木门，白墙黑瓦 它是西湖边高端却又最原生态的“村落” 几乎已经成了这个城市一道新起的活名片 连杭州人提起它，脸上也绝对是满满的自豪
被清幽的小径、溪水、茶园包裹 甚至没察觉出这是个酒店 料你肯定知道法云安缦 但一定不知道这秘境中还藏着一家顶级中餐厅 而且竟然一点也不比 解香楼、湖滨28号、四季金沙厅这几个 在杭州美食圈里第一阵线的顶级餐厅差 法云安缦 · 兰轩 ▽ “兰轩”的“兰”是因为前任厨师长癖好，爱养兰花 兰花需要用心伺候，种出来每株形态却各不相同 对待餐厅也是一样的态度 它静静得待在安缦的小径边，不急不躁 偶有僧人匆匆路过，走路带风 这里的调性和安缦倒是出奇的同步 游人走到门口都会被满满的中国风吸引 往里张望、驻足拍照 这不我就看到三个日本游客 在门口拍照乐到合不拢嘴 进门后便可见巨副唐朝仕女图 下面则摆放着各种黄酒、汾酒、茶具 古典的韵味各种扑面溢出 这么多酒，馋 在兰轩饮一碗自酿的桂花酒 倒是胜过那些啤酒、舶来的洋酒 不少酒精患者饮完一瓶 会再买走一瓶 老手艺人搭出来的茅草顶 安缦的房舍都用了同样的结构 既然去不了安缦5000一晚的客房 反正在兰轩看看也一样 这样想想突然笑出了声 手工做的大灯笼自老匠人去世后 坏了便再也没人修补得了 下面的黑色的三角阴影 便成为无法弥补的遗憾 不热不闷、微风阵阵的时候 在兰轩的户外喝个下午茶也是一种享受 我不会告诉你图中便是老板的 静静在风中做个美男子 老板陈镇昊是个带着四方眼镜、说话轻声细语的工科男。不过从普通客人吃成老板这种事情，也只有在他身上发生了吧。5年前，他来到安缦，在附近逛逛寺庙吃个中餐，特别放松，后来就也变成了这里的常客…… 哎哎~打住！感兴趣的话，老板的故事还是你们到店里亲自听他讲吧，挑一个有风下午，听一听老板的轻声细语。
陈镇昊本来最喜欢的事情便是满大街的寻觅吃的。从兴趣变成自己的主业后，愈发不可收拾了，开始从全国各地搜罗顶级食材，小到调味料全是他亲自找的。 你看桌上那瓶，一看瓶子就很特别，原来是上过舌尖上的中国的顶级酱油，有3000年历史的古法酿制，经过一年多的酿造古龙天成酱油，店里的菜都全靠这些顶级调料烹制。
这瓶酱油价格100+，超级想倒一勺喝喝 陈镇昊的一句话我印象倒是颇为深刻 “经常会带女儿来这里吃” 能带自己女儿去吃的餐厅，必定是一家好餐厅 ▽ 野山茶油起大油锅炸酥鱼 15年花雕和纯良发酵的老玻汾拿来做料酒 3000年历史古法酿制酱油用来做红烧 这里的每一个细节都是真正的极致 有点等不及了，上菜！
先上一份罗汉果茶清清口，完全不像平日里自己泡的味道。浓淡刚好，还有阵阵清香。送茶的小哥笑着说，“加了桂圆，这回连秘方都告诉你了”。 还有这接地气的杭州特色天竺筷，就地取材的筷子还带着点竹香，记得小时候家家户户都会有那么几双，忽然有点感觉像在家里吃饭一样亲切。 ———— 桂花熏鱼 ———— ▽
不过做到没有土腥味在兰轩完全已经是洒洒水，这里用了野山茶油来炸酥鱼，估计自己家里烧菜都不舍得用这么好油，别说用大油锅来炸鱼了。兰轩300+一瓶的野山茶油，想想如果换一般餐厅用的色拉油，每年光油钱都能省20来万。
这鱼，油汪汪甜酥酥，汁水丰富… 啧啧，还是留给你们自己来尝吧 ———— 臭豆腐炒虾仁 ———— ▽
说起龙井虾仁，本地的外地肯定耳熟能详，不知道被演绎了多少次，这里倒是把另一种杭州特色臭豆腐代替了茶叶与虾仁结合在了一起。 茅家埠几十年卖臭豆腐老人手中收来的臭豆腐勾芡再与虾仁翻炒，芡的虾仁与臭豆腐恰当好处，吃进去溢出豆腐的臭香味，而闻上去却是虾仁的清香。 ———— 葱烧海参 ———— ▽
近海的海参平时我都是不碰的，原因你懂的。特意问了老板海参的产地，产于美国。野生密刺参发的还不错，口感不硬，易入口。为了把这道菜做好，师傅特地从北京手工特制了一口铝锅。
———— 荠菜绿竹笋 ———— ▽
在杭州各类应季笋也成了家常菜桌上的常客，兰轩用了平时不常见的绿竹笋，这种夏天生长的笋是台湾的特色，平常菜场虽然也有卖，但买来的必定是苦的。 真正的绿竹笋特别的清甜，依台湾人的传统，点些酱油膏更是天下美味，陈镇昊自己就难忘这个味道，辗转找到了台湾供应商，总算能在自己的店里也能吃到。
————古法酒酿蒸鲥鱼 ———— ▽
鲥鱼到不是我们杭州人常吃的鱼类，选用了新鲜鲥鱼用出口日本的十五年花雕和纯良发酵的老玻汾蒸制，鲥鱼是带鳞片蒸的，鳞片上的油脂会渗下去，这尾鲥鱼很漂亮，尾部整齐。
————虾籽炒茭白 ———— ▽
AU KEE香港有记虾籽加古龙天成的酱油熬成虾籽酱油，再挑精选太湖茭白炒制，难度到不是很大，但是食材的新鲜和调制的酱料倒着实加了不少分。
———— 脆皮香干马兰头石榴包 ———— ▽
印象中的传统的千张皮换成了豆腐皮，使得口感变脆，豆腐皮易碎当然也加大了制作难度。
———— 竹林醋炒鸡 ———— ▽
这道菜歪果仁也特别爱吃，但待遇和我们却不一样了，给他们做这道菜就用鸡胸肉，据说歪果仁都不吃鸡翅鸡腿。科科~活肉我们自个儿吃！ ———— 浓汤鳜鱼茭白丝 ———— ▽
鳜鱼丝、茭白丝、火腿丝三丝混合，感觉很好入口，重点是喝了一口鱼汤，感觉特别的鲜，心想鳜鱼汤有那么鲜么？后来仔细询问了老板才知道，鱼汤是特别在熬制的，用鲫鱼和黑鱼打底熬制出奶油色的高汤，在辅以三丝，大家没想到吧，这道菜用了三种鱼，完全花了十足心思。 ———— 玫瑰桂花桃露 ———— ▽
▽ 最后买单的时候我真是有点懵逼了。刚才吃的那份海参单点要888，那条鱼488，虾仁298，连吃光光的绿竹笋这个蔬菜也要118。
698两位、888三位…… 想想这里的食材和用料的用心，还是挺值的 先不要慌不要慌！不要捂牢口袋，这里有配好的套餐。每个不同的套餐会有几道最特色的主菜，选你爱吃的主菜就可以了，不用费脑搭配了。
▽ 最后留给你们个小彩蛋 店里挂着一幅奇怪的字画 听说上面的字是一串英文 但是写这个的老外回国了 便没人能破译出来了，你要不试试？
其实小行已经破译出来了，就等你了 请在评论区留言 最早破译的那位我们将送上神秘礼物哦 实打实把美味发挥到极致 带身边的人逃离城市的喧嚣 把最好的带给最爱的人 法云安缦 · 兰轩 地址：西湖景区法云弄22号EX4幢 预定电话：0571-97973776 |
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