等位营销，真的能让餐厅客流爆棚？

所谓等位营销，就是抓住消费者的心理弱点，依靠一些营销技巧，来吸引他们关注。日常生活中，电子游戏的封测、餐厅的试吃，商品折扣价等都是利用顾客好奇，贪便宜的心理。其实餐厅经营也可以借助这种方式吸引消费者。

排队引关注

现在餐厅排队已经成为检视餐厅生意的一个直观指标。而这其中也有秘诀，餐厅可以有意让顾客排队，将排队作为营销过程中的一个环节。这时候的队列就可以吸引路人好奇，并在心里产生微妙的变化：他们会想这些人在干什么，队列好长啊，我要不要排一个试试，然后就会加入队列。这样他们在下一波路人好奇的眼光中进入了他们原先好奇的行列。但这种方法也需要慎用，要确保排队的顾客不会中途退出，这期间也要增加一些小手段：可以把等位区设置的环境优雅一些；等位送菜会有小礼品等补偿；或者增加猜谜语登游戏等等，不过那些礼品最好到用餐的时候再发。也就是说，大家都爱凑热闹。

等位环节

在等待环节，一些很有特色的餐厅可以让服务员穿着一些与店内环境相符合的衣服，增加与客人的互动，还可以给客人讲解店内的文化及特色菜，让等位的时光变得有趣、有意义。当然也可以采取提供零食的方法挽留，不过这种方式会因为目标过于分散，结局大部分会是零食蹭完闪人，或被零食撑饱闪人。所以不妨试试赠送菜品，比如餐厅可以规定，客人等待时间半小时以上会赠送什么菜品；45分钟会赠送什么菜品，对不少顾客来说，等待来的比较实惠。还可以赠送定制礼品，这样可以引导客人二次消费。当然也有把礼品等换成价值更高的服务，顾客享受完这种超预期的服务自然不好意思不消费就走人，还会对品牌产生忠诚度。

优化流程，降低消费时间

餐厅造成排队的原因是客人消费时间过长，占着位置。这是就可以在排队的时候让顾客先看菜牌点菜，一入座就可以马上出菜，人均消费时间就会大幅度减少。或者可以承诺在多久之内吃完有优惠等等。此外，每一个服务员在服务中，都应该为下一个环节做准备。比如可以在在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单；在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好；买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。总的来说最好的等位服务是，餐馆经营者在内部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、结账速度等，才能真正缩短等位时间。

等位区舒适做到极致

先是等位的准确性和及时性，前面还有多少组等候？大概还要等多长时间？这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。这样可以让消费者合理安排。一些餐厅会有预计等候时间的屏幕，店内外都有，门外给排队的顾客看，门内给工作人员看，这样对双方来说，都比较方便。而且，可以尽可能优化等位区，椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI、电视、期刊、电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所。这些小细节会觉得顾客的等候时间是否值得，越是好的等候服务，越能让消费则感受到餐厅的实在和诚意。

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