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开一家饭店不外乎好吃，实惠，性价比高，很多餐厅做到了这些。还是客人少，有什么原因吗？下面这几个问题，是我们在帮客户设计方案的时候，总结出来的问题，希望给你带来启发。 第一个错误 半份菜也用大盘装 有很多餐厅，是有半份菜的，但是它的盘子并没有变。 如果有半份儿菜就去购买，半份菜的盘子。否则挺大一个盘子，只有一点菜，好尴尬的样子。 在任何时候，我们一定要考虑顾客的感受，如果你给顾客的感受是再也不想来了，那么你的顾客一定会越来越少。 第二个错误 成本领先，配菜当主菜 我经常说到餐厅要做到成本领先战略，但是很多餐厅为了节约成本，配菜主菜，干脆颠倒。 有的客人会直接找到餐厅说明情况，但更多的客人根本不会提，只会选择不来光顾。我们千万不能为了追求利润，要求厨师降低主料的使用。 节约了成本，丢失了顾客。这无疑当中就是失败的。 第三个错误 打折停不下来 很多餐厅得都热衷于打折。打折打掉的是成本。 有的餐厅老板说，我们这里的客人都喜欢打折，其实不是你那里的客人喜欢打折。 而是你的底气不足，导致的，我有好的菜品，我有好的服务，我有好的环境，我为什么要打折？ 一定要把打折的钱来塑造自己餐厅的影响力品牌力，让自己的餐厅升值才是最重要的。 不想着提升自己，一味的打折，只会让客单价越来越低，进入入不敷出的困境。 |
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