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Miss Gao昨天受打击了。 曾经的老同事，现在在一家甜品公司工作。聚会饭局上，她对“市面上的面包到底有多少猫腻”，做了一个次精彩全面的演讲。听罢，在座所有人都说再也不敢吃外面的买面包了，准备回家买烤箱、电动打蛋器、电子秤等烘焙全套工具，自己动手做面包。 到底我的那位老同事（叫她JJ吧）说了些什么？Miss Gao简单罗列一二吧~（以下观点仅为JJ个人观点，仅供参考）。 有种面包叫“伪新鲜出炉” 我告诉JJ，我只买新鲜出炉的面包。 她问我，怎么算新鲜出炉？ 我回答每次去面包店，后厨都会飘出香气的那种，有些面包店的后厨还装修成全透明的，看上去没什么猫腻。没想到，她“嘿嘿”坏笑说，有些面包店的面包是“伪新鲜出炉”。一些大型的面包工厂，每天可以生产很多面包，他们会把面包烤到6成，然后冷冻，做成具有超长保质期的半成品，再送到面包店，再被完全烤好。 我问，那怎么看得出来？ JJ说一般人分辨不出来（这回答气死人的节奏）。 面包店没有理由拒绝添加剂 关于添加剂这事，我现在很小心，去超市都要看食品配料表，看到用了很多添加剂的东西，再好吃、再想吃我也会默默放下。但是面包，特别是我认为的那些“新鲜出炉的面包”，好像就大意了。 JJ证实了这一点，她说欧盟允许的面包添加剂有199种，可想而知在国内就更多了。在这个看脸的时代，找对象、买菜，甚至吃面包，都要看颜值，所以整形、农药、添加剂统统用上。用了添加剂的面团，才会够坚固，在烤箱里可以完美延展，一个个都长得非常漂亮，口感也很松软，而且价格比手工面包更便宜。所以，大部分面包店没有理由拒绝添加剂。 做面包的“神器”是预拌粉 JJ整场演讲提到了很多专业名词，Miss Gao没听懂也没记住，但有一个她反复提到的东西，深深滴烙印在了我的大脑里。这东西叫——预拌粉。听起来好像很可爱，其实啊，JJ说预拌粉里面会添加很多东西，包括食品添加剂。 用预拌粉做面包，可以说既省钱又省时，所以很多面包店都喜欢用它。JJ还特别点名了几家现在很受欢迎的甜品店、面包店也是用预拌粉做的，其中一家的cup cake是Miss Gao心目中的No.1，顿时天雷滚滚，累觉不爱了（还是不公开品牌了，想知道的私信我，我也不一定告诉你，嘿嘿）。 不过后来，看了一部关于面包的纪录片，里面说德国柏林至少有90%的面包生产商也是使用“预拌粉”烘焙的，心情稍微平复了一点。 吃全麦面包比白面包不易发胖? 全麦面包比白面包更健康、卡路里也更低是吗？JJ问我。 我这个面包小白的回答是：不然呢！（还很理直气壮）结果又被劈头盖脸嘲笑了一番。她告诉我，两种面包所含的卡路里其实是一样多的，全麦面更适合日常食用，因为更抗饿；如果要短时间补充能量的话，可以选白面包。 所以，自己发胖别再错怪白面包了哦~ JJ还说，全麦面包不是表面有谷粒的就好，有些是只面包店营造的假象，主要还是看配料表，全麦面包的唯一标志是全麦面粉。 植物黄油比动物黄油更健康? 多吃蔬菜健康，你以为这句话延伸到植物黄油比动物黄油更健康，就一定准确无误了？JJ大叫，这是商家误导消费者撒的一个弥天大谎，千万别信呀~ 植物黄油到底是什么啦？其实就是人工奶油、人造黄油。JJ说我们通常说的反式脂肪，就是指植物黄油。 好嘛，骗纸！以为带“植物”的都是绿色食品呢~ 18种常用面包烘焙工具清单 知道了以上五个秘密，还是自己动手做面包吧~~~ 面包烘焙与做菜不同，称量、搅拌、温度、时间，都需要严格控制。要成功做出喷香可口的面包，拥有适宜且准确的烘焙器具是首要条件。像Miss Gao这种烘焙新手，首先面对器具就不知所措，今天推荐的新书《食帖09：了不起的面包》正好解决了这个难题，书中整理了做面包必备的18种工具，只要按照清单买，就万事俱备只欠东风了。 ①量具
烘焙需要严格按照配方称量配料，并且需根据材料液态、固态的不同性质及所需重量，选择不同的称量器具。量杯适合称量较多的液体及固体，量勺适合少量称量。量取时，还应注意正确读取数据。粉类需去掉表面凸起部分，且不可压得过实。量取液体则需视线与液体凹液面持平。 ②手持电动打蛋器
与手动打蛋器相比，手持电动打蛋器更加省时、省力，是打发鲜奶油与蛋液的好帮手。电动打蛋器的功率越大，搅打力度越大，需要搅打的时间便越短。电动打蛋器可配备不同的搅拌棒，椭圆形条状棒为最常见的打蛋棒，S 形和面棒可用于面团、肉馅等黏度较强的食物，扇叶形搅拌棒多用于搅打黄油。 ③食品用温度计
一些面包在发酵和烘焙时对温度的要求很严格，烘焙新手往往也很难通过外观与手感辨别面包内部是否熟透，这时使用探针型温度计，将探针插入面团中心，就可以快速进行判断，甜面包要超过85℃，欧包则为94℃左右。 ④电子秤
精准的电子秤是烘焙必备工具。烘焙不同于中国式烹饪，面粉、水、酵母、糖，每样原料都需要精确的称量。电子秤的称量结果准确，读数直观，1克甚至0.1克都可以称量。注意：使用时需放在平稳台面上。 ⑤手动打蛋器
手动打蛋器常用于液体材料的简单混合，也可用于打发蛋液、黄油，但需要有强壮的胳膊与足够的耐心。 ⑥不同大小的搅拌碗
和面、发酵都少不了搅拌碗，有各种材质及不同大小，可根据需要和喜好来选择。 ⑦硅胶刮刀、刮板
刮刀用于翻拌面团，刮净碗中的剩余材料。刮板为面包整形、切面团的必备工具。带锯齿形花纹的刮板还可刮出奶油霜的花纹。刮板的柔软程度，对翻拌速度与融合速度有着直接影响。刮刀分为分体式刮刀与一体式刮刀，分体式刮刀需要分开清洗，一体式则不需要。 ⑧吐司模具
吐司模具通常为450 克容量。一些内部为不沾涂层，易于脱模。非不粘涂层模具内壁则需涂油或喷油，清洗也较为麻烦。吐司模具分为加盖与不加盖两种。使用加盖模具做出的吐司顶部为方形，使用不加盖模具做出的吐司顶部为拱形。除了吐司模具，圆形模具等在做面包时也经常用到。 ⑨锡箔纸、油纸、保鲜膜
在面包烤制后期时，常覆一层锡纸，防止表面上色过深。油纸用于垫在烤盘之上，隔离烤盘与面团，防止粘连，同时便于清洗烤盘。在面团发酵与松弛时，均需使用保鲜膜覆盖面团，以防止面团表面水分蒸发而变干。 ⑩揉面垫
顾名思义，揉面垫是用来揉面的垫子，其功能类似于案板，但因其硅胶的材质，底部黏性很好，揉面时可起到防滑作用，并且易于清洗。部分揉面垫上印有标尺，无论是揉面还是面团发酵，都便于控制面团大小。 擀面杖
烘焙用擀面杖一般比家庭用擀面杖小一些。它的处很多，压制面皮、面包排气、面饼整形都需用到。使用木质擀面杖时为了防粘，需要在案台上撒少许面粉，可能会使面粉变干，而硅胶材质的擀面杖则不易粘连。 发酵篮
发酵篮是制作欧式面包的必备工具，主要用于二次发酵成型，常见的有圆形、椭圆形、三角形。在面团发酵时，发酵篮的环形印迹会自然嵌入面团，使面团外部形成花纹，花纹在烘焙后依旧清晰。 面粉筛
烘焙时需将粉类过筛，过筛可以过滤出粉类中的较大颗粒，并使粉类更加均匀蓬松，利于混合。直接使用不过筛的粉类，会使成品糕点内部质地不均。面粉筛还可用于在成品表面筛可可粉、糖粉等装饰粉类。面粉筛通常分为手持筛和杯形筛。 烤架、烤盘
面包烘烤出炉后，需先放置在烤架上冷却。冷却这一步至关重要，烘焙完成并不是打造好面包的终点，当面包内部温度冷却到27℃左右时，才是品尝面包的最佳时机，因为此时面包香味已经过充分凝聚，多余水分已基本蒸发，内部组织也已稳定。 砧板
烘焙需使用专用砧板。如烘焙砧板与家中的菜板混用，易因清洗不净，残留的余味混入面包，使做出的面包夹杂怪味。同时，一款美貌的砧板也利于摆盘、拍摄。 隔热手套
烘焙中需要不停地与烤箱打交道，如果你不想赤手空拳、心惊胆战地从200℃高温的烤箱中取出面包，隔热手套是“护手”必备。 ⒄油刷
油刷用于为面包表面刷上油、蛋液、牛奶、腌料等。油刷通常分为硅胶刷与毛刷，硅胶刷易于清洗，可满足所有基础的涂刷功能。 毛刷的涂抹会更加细腻，但较难清洗，使用久后可能还会面临掉毛的尴尬情况。专业面包师在制作欧式面包时也常用到喷油壶，能用最少的油量喷出均匀的不粘涂层，操作也更便捷，家庭烘焙也可以选购。 ⒅刀具
锯齿面包刀是烘焙爱好者们人手一把的必备刀具，使用锯齿面包刀，可以切出更加光滑、平整的切面。不同于一切到底，使用锯齿面包刀时，要如同锯木一般来回切割。长锯齿刀常用于切割硬壳面包，短锯齿刀用于质地松软或较小的面包。剪刀用于剪面团、做造型。
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