小时候的玉米馍馍

作者：山地姐

周一的时候看到大羽发图在院子里做玉米饼，瞬间想起小时候夏天吃的玉米馍馍来，想一想这个大概有20年没有吃到过了吧。看了一圈网上的方子，发现绝大部分地区的人都是用玉米面做的，但是我很肯定我们是用新鲜玉米做的。玉米要石磨了成粗粒浆，再加上面粉还是糯米粉一起油煎。因为不是家家都有石磨，所以也不是经常吃到。至于我妈哪里弄来的，她是用面粉还是糯米粉，我小的时候只管吃，哪里会问这种问题呢？

心里有了念头就一直挂念着，哪怕在减肥，想吃的东西就一定要吃到！反正自己动手丰衣足食，我大概琢磨着做了一次，很是成功嘛，完全就是小时候的味道。有浓郁的玉米香气，热吃的时候边边还是焦脆香的。

发了图在一个全是四川人的吃货朋友群里，大家热烈讨论了一下玉米应该叫“玉麦”还是“苞谷”，居然你们都不叫“玉麦”哦。至于馍馍还是粑粑，反正大家都懂。

照例来说说怎么做：

1. 一只新鲜玉米，剥下来。（我发现一掰两端，从中间往两头剥最容易）。至于水果玉米甜玉米还是糯玉米，我觉得都可以吧，总之玉米味道浓的，颜色黄的就好。

2. 老早肯定是石磨，现在哪里去找？好在我们有搅拌机, 哦也！加一点点水，搅拌10秒-20秒，保留玉米有粗颗粒感。千万不要搅得太细了失去口感。还有一个关键地方，能少加水就少加，加一点能够让机器转动就行。不要加多了冲淡玉米味道。

3. 玉米浆里适当加点面粉，糯米粉，糖。我并没有称过，就是大约估摸加的，糯米粉约为面粉一半的量。我自己回想感觉我家以前是只加面粉的，但是我现在觉得加点糯米粉应该整体组织会更好点。（没错，我经常任性乱改方子）。如果家里没有糯米粉全部面粉也是可以的。

4. 搅成糊状。 摊饼子嘛，就是比较随性，稀点干点都是可以的。无非口感软点硬点。做多几次就会找到自己喜欢的口感。

5. 锅里一点油，舀一勺糊糊，摊开。可以用勺子推下摊圆摊薄点。这种活，当然是平底不粘锅最好使。

6. 火不要太大，一面颜色好了翻一面继续煎。

大功告成。配个冰豆浆，配个酸梅汤，都是很搭的是不是。

吃得心满意足后，我怀着愧疚的心去跑了步的呢。

对了，玉米皮还可以垫在下面吸油的，还好看。