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大蒜怎么吃，最能抗癌？食物的外皮该不该削？厨房里食物的秘密，都在这里。 大蒜最后放，更能防癌 大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但高温会破坏蒜氨酸酶，这是大蒜中最重要的抗癌、提升人体免疫力的物质。美国国家癌症中心的研究人员建议，切大蒜后别急著丢下锅，先把压碎的大蒜放置10～15分钟再放入锅中。这样一来，可以减少因加热破坏有益物质的程度。
花椰菜，水煮不如微波 很多人食用花椰菜习惯用水先煮，有研究报告指出，水煮或蒸的方式，分别会让花椰菜的维生素C流失34％、22％。相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C。
胡萝卜先煮再切 有研究发现，胡萝卜正颗水煮后再切，所含的抗癌复合物比起先切再煮多了四分之一。胡萝卜切过后才煮，会增加让营养流失到水中的面积。相反地，如果煮过后才切，就能保留更多的营养。
蕃茄煮熟更护心 富含茄红素的蕃茄经过加热后，更容易被人体吸收。美国的一项研究发现，煮过的蕃茄释放出的茄红素都比生蕃茄高出很多。而且茄红素、胡萝卜素藏在植物的细胞壁，经过加热烹调后更容易被人体吸收。 |
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