想把蛋糕装饰的美美哒,却苦于家里原料缺乏、自己技术有限,有没有什么简单快手又原料易得的蛋糕装饰大法呢?那就来试试糖艺吧!我说的可不是繁琐复杂的捏糖吹糖!那些超简单的糖艺小装饰,也一样能让你的点心超有格调~ ——最简单的焦糖插件—— 食材
步骤 ①首先将细砂糖与清水混合倒入一个复合平底锅中,用勺子将二者混合拌匀 ②小火熬煮细砂糖,煮至砂糖融化(期间略微搅拌,如有砂糖颗粒残存在锅壁上,可用毛刷蘸取少量清水,将砂糖刷入糖浆之中),待砂糖融化,停止搅拌 ③转至中小火继续熬煮糖浆,将糖浆熬煮至淡琥珀色的色泽离火,用锅底的余温继续加热糖浆,使糖浆颜色微微加深 ④将步骤③所得糖浆泼在铺有油纸的烤盘之中,室温下冷却凝固,用勺子敲碎,即可完成 糖艺插件十分容易吸水化掉,所以最好不要直接接触淡奶油等含水量多的物体。 装饰蛋糕的效果超棒~ 怕熬糖熬过火?那就用玻璃纤维烤垫夹住一些砂糖,送入烤箱180度烤30分钟,也能起到同样的效果!在砂糖里掺上一些芝麻,效果更美哟~ ——循序渐进,来拉丝吧!—— 糖丝鸟巢还是天使之发?只是手法的差异啦~ 视频 (小纯洁印度英语课堂开课啦,请在wifi环境下收看) 食材
步骤 ①首先将细砂糖与清水混合倒入一个复合平底锅中,用勺子将二者混合拌匀 ②小火熬煮细砂糖,煮至砂糖融化(期间略微搅拌,如有砂糖颗粒残存在锅壁上,可用毛刷蘸取少量清水,将砂糖刷入糖浆之中),待砂糖融化,停止搅拌 ③转至中小火继续熬煮糖浆,将糖浆熬煮至淡琥珀色的色泽离火,于室温下将糖浆放凉 ④将叉子插入糖浆内,提起叉子,测试糖浆的温度,当糖浆可以拉出较长的细丝,就可以了 ⑤左手拿其擀面杖(位置低于右手),右手拿起叉子,晃动叉子与擀面杖,让糖丝凝固在擀面杖之上,收起擀面杖上的糖丝,用手稍微塑形,即可完成 装饰甜点,效果超级赞~ ——最适合装饰蛋糕的焦糖栗子—— 其实不只局限在栗子啦,榛子什么的也是可以哒~ 食材
步骤 ①首先将榛子插在竹签之上,放在一旁备用 ②细砂糖和清水混合倒入一个复合平底锅中,用小勺将二者混合拌匀,小火熬煮糖浆,期间略微搅拌,待细砂糖完全溶解后停止搅拌 ③转至中火继续熬煮糖水,将糖浆熬煮至淡琥珀色色泽,离火,利用锅底余温继续加热糖浆至琥珀色(期间可以晃动锅体,避免受热不均造成局部糖浆糊掉),放凉至稍微浓稠的状态 ④将插有竹签的榛子蘸入糖浆之中,裹匀糖浆,提起竹签,将竹签插入泡沫之中,静置,等糖浆变凉凝固 ⑤若糖浆放凉后过于浓稠,可用低温将糖浆回温,待糖浆重新流动后再操作 若喜欢较深的焦糖色泽,将焦糖熬煮至琥珀色再离火也是可以哒。 萨赫蛋糕 也就是沙河、沙哈蛋糕,奥地利的国宝级蛋糕~ 食材 8寸戚风模一个
步骤 巧克力蛋糕体 ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋白放置于无油无水的打蛋盆中,备用 ②无盐黄油室温软化,加入50g细砂糖打至体积膨大、颜色变浅的状态 ③将蛋黄打散,分次加入到步骤②的黄油之中,将二者混合打匀(每次都要确保蛋黄与黄油完全融合,再加入下一次的蛋黄),将黄油打发 ④巧克力隔水融化(盛放巧克力的盆不能有水),加入到步骤③的混合物中,用刮刀翻拌均匀(巧克力稍微降温以后再加入,要不会融化黄油) ⑤低粉与玉米淀粉混合过筛,筛入到步骤④的混合物中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,备用 ⑥将剩下的100g细砂糖分3次加入到蛋白之中,打蛋器中高速将蛋白打至软鸡尾状(介于大弯钩与小弯钩之间的状态) ⑦将打发好的蛋白分三次与步骤⑤的面糊混合拌匀(消泡也没关系,因为黄油是打发的),填入模具之中 ⑧烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约45分钟,取出后冷却放凉,脱模后削去顶部,片成两片,将杏酱抹在蛋糕中间,备用 装饰 ①黑巧克力隔水加热至50度左右,将其融化,离火备用 ②淡奶油用中小火煮沸,趁热冲入到步骤①的黑巧克力中,静置约1-2分钟,将二者混合拌匀 ③待步骤②的混合物降至手温,将软化后切成小块儿的黄油加入,用刮刀(蛋抽)轻柔地搅拌至黄油融化 ④待步骤③的甘纳许稍微浓稠凝固,涂抹在蛋糕表面,放上焦糖榛子装饰,即可完成 用焦糖榛子装饰甜点,好美好美好美! ——常见焦糖装饰DIY合集—— 视频 装饰点心,简直完美~完美完美~ 最后用个敲美的焦糖菠萝视频收尾~ i烘焙官方培训学院 7月北京课程 开始报名 报名方法 |
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