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导语 Isebella的摩洛哥之旅，从一杯沁人心脾的薄荷茶开始（详见：《周末放送 -【迷人的摩洛哥 · 沁人心脾的薄荷茶】》），一路的旅程中，她和友人一起不仅领略了迷人的北非风光，也品尝了各种摩洛哥美食，今天她给亲分享在摩洛哥吃到的各种食物，以及著名的摩洛哥香料。 在说起摩洛哥的食物之前，我必须得跟大家先说说摩洛哥的Riad，因为我们的三餐基本是在Riad里用的。所谓Riad，是摩洛哥传统建筑形式的一种，一般2层以上，中间是安达卢西亚风格的庭院，是当地比较富裕阶层拥有的建筑，色彩鲜艳，极具异域风情。
在建筑形态上和中国“回”字形的四合院有些许相似之处。中庭的天井，观景的天台，消暑的喷泉，还有各种花花草草，芬芳四溢。房间里有着精致的雕花窗户，彩色的玻璃拱顶，阿拉伯风格的装饰风格，以及各种手工打制的多边形铁艺琉璃灯。
当我和同行的小伙伴拖着行李穿过弯弯曲曲的狭长小巷到达下榻的Riad时，我们不禁“哇~”“哇~”地惊呼了起来。大家都好喜欢这种建筑。
据说在旧时的摩洛哥，男人们可以有很多个妻子，女眷不得外出，不得被外人看到面目，这一座座Riad就是女人们的深闺禁苑。
法蒂玛在《禁苑·梦》一书中写道： 也正因此，在如此繁复奢华的禁苑里，一方质朴简陋的天台却成了女眷们的天堂，她们在夕阳最美的傍晚和邻家的少年暗送秋波，也在天台上晒制风干天然花草植物酿造的护肤品。
很庆幸我们一路走来大多数都是住的Riad，在这样的小院里的天台看看星星，来点小酒，吃顿早餐，我内心的感受是无比感动和雀跃的。 早餐 Breakfast 我们此行的摩洛哥早餐，饮料是薄荷茶、咖啡、橙汁或者酸奶，主食是抹上各种果酱、奶酪、黄油、酸辣酱等的摩洛哥式烤面包；还有当地人自己做的烤面饼，通常很厚一块端上来，用手撕着吃；还有叫做Baghir的小麦粉薄烤饼，配上各种口味的腌橄榄，很有地中海风味。
早餐每一天都差不多，但令人眼前一亮的是他们的餐具，不管你是去现代化酒店，还是传统的老宅Riad，或是当地的民宿，早餐必要满满摆一桌子，用各种鲜艳的小盘子盛放各种食物，让本来看似平淡的早餐多了一种异国风情，游客也就自然而然的食欲大开了。
餐前沙拉 Salad 摩洛哥的主菜前一般都有沙拉。沙拉分有冷盘和热盘。冷盘沙拉跟西方沙拉很类似，一般都是生菜、西红柿、黄瓜、土豆等加橄榄油和酱汁调拌而成。
热盘沙拉会有很多种：其中一种是茄泥跟洋葱、西红柿、香菜和当地的香料与橄榄油一起调拌而成，蘸面包非常棒。还有一种是将柿子椒在火上烤熟，剔除烤糊部分，然后跟洋葱、大蒜以及各种香料加橄榄油烹制而成，口感酸甜，很开胃。
其他的沙拉还有甜菜根沙拉、土豆沙拉、蚕豆沙拉、胡萝卜沙拉等等。。。有些餐厅店主会送热盘沙拉，七七八八摆了一大桌，还真诚说欢迎来到摩洛哥旅行，希望我们有个美好的旅程之类的，感觉店主说的不是套路而是真的走心。东吃点西吃点还没等主食上，就已经吃饱了哈哈哈！
主菜 Main Course 我们在摩洛哥吃到的正餐主要有两种，塔津和古斯古斯。
塔津是摩洛哥最有特色的料理，是用一种特制的圆锥形陶制器皿，铺上鸡肉、牛肉、羊肉或者海鲜再放上胡萝卜、土豆、南瓜、蜜枣等以及各种摩洛哥香料，小火慢慢焖几个小时，煮熟后带锅直接上桌，开盖后看到炖肉溢出来的汤汁，我已经迫不及待送入嘴里了。果然口感极佳！手撕一点摩洛哥面包，到塔津锅里蘸些汤汁，再夹住一点蔬菜和肉，更是加分！
古斯古斯（Couscous）是杜兰小麦制成的粗麦粉，可搭配牛肉、鸡肉、羊肉等等，吃法和塔津类似。把生的古斯古斯蒸熟，用汤勺在中间压一个小坑，把熬制好的肉和蔬菜放进去，淋上汤汁。口感QQ糯糯的。
古斯古斯在摩洛哥既可作为早餐、餐前沙拉，也可作为主菜或配菜，可以冷食也可以热食，是最健康的谷物之一，含糖量比普通的意面还要低25%，几乎不含脂肪，又富含蛋白质，此外还有维他命B6,叶酸，所以真的是营养丰富，还不长胖的神米呀！太适合喜欢健身的我了！
甜品 Dessert 摩洛哥绝对是嗜甜如命的国家，而且是甜到发腻，并且甜品种类真是太多了，让人眼花缭乱。Chebakia（花型油炸芝麻甜饼）、肉桂蛋糕、肉桂茶等等，还有许多我根本叫不上名字的甜食。大部分是用杏仁做馅，也有花生馅、芝麻馅等。
因为我去的时候正值斋月，被当地人邀请去家里做客吃饭，可能不适合吃太荤，所以大部分菜也是甜食。
摩洛哥人们生活相对艰苦，摩洛哥的甜或许会让他们暂时忘记吃过的苦吧。
水果 Fruit 摩洛哥的水果有椰枣、苹果、橙子、石榴、橄榄、西瓜、无花果、牛油果、仙人掌果等等。都很甜，但最好吃的是橙子。我第一次喝到鲜榨橙汁的时候，还以为是加了什么添加剂之类调出来的，结果发现不管在大街小巷，到处都有卖柑橘的小贩，行人随时都能买到一杯汁多味甜的鲜榨橙汁。
回国后上网查询才知道，原来摩洛哥是“柑橘王国”，出口柑橘是摩洛哥外汇收入之一。
香料 Spice 摩洛哥是个香料的王国，早在公元九世纪，摩洛哥就向隔海相望的西班牙出口香料。在古城马拉喀什，有一座清真寺尖塔最为引人注目，1195年建塔时，在当时国王的旨意下，人们在粘合石块的泥浆中拌入了9600多袋名贵的香料，所以八百多年以来，这座高塔依然散发阵阵麝香，为人称为“香塔”。我们非教人士，不能入内，在外面绕了一圈。
在市场上，香料堆成小山形状供认挑选，色彩饱满，飘香四溢，当地人还会告诉你，如何用藏红花、姜黄根、小茴香、肉桂炖一道地道的塔津料理。
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