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夏天吃鳝鱼 养血补肝肾 黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。 家鳝野鳝不能靠颜色分 对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。 鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。 主料 黄鳝 (150克) 辅料 蒜苗 (30克) 一勺豆瓣酱、姜、蒜、花椒 1、 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。 2、 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。 3、 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。 4、 挖去肚肠，冲洗干净。 5、 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。 6、 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。 7、 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。 8、 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。 9、 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。 10、 蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
11、 炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。
12、 放入黄鳝段翻炒熟。
13、 放入料酒翻炒翻炒。
14、 放入酱油翻炒翻炒。
15、
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