【火爆鳝片的做法】火爆鳝片怎么做

火爆鳝片

29 人做过

静秋朝夕

创建于 2015-05-26

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用料  

• 活鳝鱼 一斤
• 青红椒 各一个
• 红尖椒 适量
• 姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
• 豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量

做法  

• 1
  

  活鳝鱼杀好洗净切菱形片。

• 2
  

  备料。

• 3
  

  母亲大人做的豆瓣酱最赞！没有的话可选用郫县豆瓣酱。

• 4
  

  鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。

• 5
  

  锅烧热下油，油6～7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香，倒入膳片，用筷子划散翻炒至变色断生，沥油盛出备用。

• 6
  

  洗净锅烧至冒烟，倒适量油烧热至7～8成热，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。

• 7
  

  迅速倒入鳝鱼片，倒入少许白酒翻炒。

• 8
  

  依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。

• 9
  

  放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。

• 10
  

  香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片，超下饭！

小贴士

1.鳝鱼一定要活鳝现杀，死鳝鱼会产生毒素，对身体极不利。
2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感，一定要炒熟透才能食用。