御膳堂邹氏宫廷驴肉汤锅（附秘制香料包配比）

毛驴个头小，劲儿大，脾气犟，自古以来，褒贬不一。如：黔驴技穷，形容它的愚笨和外强中干，但是，八洞神仙张国老倒骑驴使它有了一点“神奇”，阿凡提骑驴惩恶扬善，使它带了点“灵”气，大宅门重的白景奇以驴皮阿胶致家财万贯，使它有了点“财”气。它不但唯美肉香，还能驱邪治病，使它有了点“疗并养益”之气。由于它的肉香，大补，去病，故有“天上龙肉、地下驴肉”的美丽传说。

邹氏宫廷驴肉进行了改良，先将放有生姜、胡椒、驴骨、驴心肺等原料制作的汁水熬好，然后在铁锅里放入一个木质的八格框架将铁锅隔成八块，每次可供八个人同时进食，之后又演变为仅在锅里放一只筲箕，把驴杂用竹筷夹到筲箕里烫热盛碗，在盛满辣椒盐水的瓦钵里蘸一下即入口，驴杂美味引来无数的食客。

百年历史，三代演变。邹氏宫廷驴肉汤锅已成为源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能、“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过后人对邹氏宫廷驴肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上更合理地趋于科学营养。现在邹氏宫廷驴肉汤锅已形成汤鲜味美，驴杂细嫩，滋补强身，驴肉甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧愁不乐，远年劳损及风眩等症。并谓可煮食，或以汁做粥食，故此汤对神志失调的患者较为适宜。以汁做粥食，故此汤对神志失调的患者较为适宜。美容养颜和吃法多样的五大特色。

营养成分

    从采购选料，药理配方，到精心泡制，严格把关，一丝不苟。多年来，经过不断改进，配方日臻成熟，滋补价值更加到位。“观之清香溢人”“食之回味无穷”，真是未进饭店们，以闻驴肉香。另外，各种驴肉制品如：驴宝、驴鞭、驴板肠，都是驴肉中的上乘传品，欲求之而不易的，是各年龄层次人士四季滋补佳品。

　　俗话说“药补不如食补”，多食驴肉，不但可强身健体，还可去病疗伤，真可谓一举两得。一飘香驴肉汤及各种熟肉制品，以其特有的优势，享誉刘记及周边地区，以其良好的信誉，周到的服务，深受广大消费者的信赖和好评。

每100克驴肉所含营养素·热量 (116.00千卡) ·蛋白质 (21.50克) ·脂肪 (3.20克) ·碳水化合物 (0.40克) ·维生素A (72.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·维生素E (2.76毫克) ·钙 (2.00毫克) ·磷 (178.00毫克) ·钠 (46.90毫克) ·镁 (7.00毫克) ·铁 (4.30毫克) ·锌 (4.26毫克) ·硒 (6.10微克) ·铜 (0.23毫克) ·钾 (325.00毫克) ·胆固醇(74.00毫克) 驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。

原料：

驴肚500克，驴心500克，驴肉350克，驴肚梁500克，驴头皮350克，驴肠350克，驴肝250克，驴舌200克，驴脑花250克，驴尾500克，驴蹄筋250克。

蘸料：

新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：

鲜驴骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。

（1）秘制香料包配比：

桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。

精盐2500克。

 

制作方法：

（1）将鲜驴骨、鸡架焯水，锅内加入清水4000克，放入驴骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫，放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。

（2）将驴肚、驴心、驴肉、驴肚梁、驴头皮洗净，入大锅内煮熟，捞出，切成片，放在竹箕内待用。

（3）新鲜小辣椒去蒂洗净切碎，分装在碟子里，每个碟子里再逐一放上盐、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗净，切碎，放在面上，即成味碟。