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浅谈驴胎盘的加工工艺及在食品中的应用。摘 要：本文通过介绍驴胎盘加工工艺及利用，为驴胎盘的综合开发利用提供相关参考。本文对现有胎盘的制备工艺进行总结，为开发利用驴胎盘资源提供依据，减少因驴胎盘腐烂、变质而造成的环境污染[2]。马佳等[9]用羊胎盘粉对研究对象连续灌胃10 d，发现羊胎盘粉在一定程度上可增强研究对象的耐受力。目前将... 阅3 转自肉类技术... 公众公开 19-05-26 20:34 |
陇西口条肉的加工技术。关键词 陇西口条肉 加工 技术。腌制是口条肉加工的主要工艺环节。陇西口条肉腌制一般采用干腌法，即用盐和调料研成粉末，用小量拌匀揉搓到口条上，然后用刮子刷洗干净，紧紧码装到腌桶内，在空隙处撤上拌好的盐和调料，约20d左右翻动一次，翻动时把腌桶内的水转移到另一器具，翻动后再把水倒入。将蒸好的口条肉再进行挑... 阅2 转自肉类技术... 公众公开 18-12-06 16:12 |
陇西腌驴肉的加工技术。驴肉中色氨基酸的含量为300～314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而从这一方面说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。陇西腌驴肉，由于其色泽红润、香美利口，嚼之即酥，酥而不腻的特点，是中国腊肉中的罕见稀有之物，有人曾用“天上的飞龙肉，地下的腌驴肉”来赞美陇西腌驴肉的珍贵。将蒸好的驴肉再进行... 阅1 转自肉类技术... 公众公开 18-12-06 16:12 |
驴肉肠的制作方法 一 原料绿豆淀粉、 驴肉、 蛋白肠衣、 香油、 大葱、 鲜姜、 五香粉、 胭脂红色素、 棉线绳、 食盐、 火硝、白糖、 松木锯末、味精。做驴肉肠的正宗肠衣是驴、马、骡的小肠, 用这种肠衣生产出的驴肉肠香味十足, 是原始驴肉肠, 但美中不足的是, 这种肠衣数量有限,不宜长时间存放, 从而使驴肉肠不能大批量生产, 我们从1994年... 阅2238 转95 评1 公众公开 17-11-12 00:31 |
升温前应确认总汽压在0.4MPa以上，先开启热水阀，注入80℃热水，等溢流阀有水溢出时, 停止加热水，开启进汽阀，通入蒸汽，同时开启循环泵，在20min内将温度迅速升至121℃，锅内压力达到0.25~0.3MPa ;然后关小进汽阀，按不同规格的恒温时间进行保温保压，在这一过程中应随时注意压力和温度变化，不得掉温掉压。 阅242 转32 评0 公众公开 17-05-12 01:13 |
酱驴肉制作工艺概述。一、酱汤配比以10kg的驴肉量调配酱汤。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。3）酱制将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后，将驴... 阅286 转60 评0 公众公开 17-05-07 16:08 |
陇西腌驴肉的加工技术驴肉中氨基酸构成十分全面。驴肉中色氨基酸的含量为 300～314mg／l00g，远大于猪肉(270mg／l00g)和牛 肉(219mg／l00g)。陇西腌驴肉 ，由于其色泽红润 、香美利口，嚼之即酥,酥而不腻的特点,是中国腊肉中的罕见稀有之物 ，有人曾用“天上的飞龙肉,地下的腌驴肉”来赞美陇西腌驴肉的珍贵 。腌制是腌驴肉加工的主要工艺环节 ... 阅903 转60 评0 公众公开 17-05-03 07:42 |
由图6可知，随着样品中心温度的不断升高，其中大分子条带分子质量约为165 kD，即肌球蛋白重链的条带，随着中心温度升高，条带逐渐变浅，说明此分子质量的蛋白质含量随着中心温度的升高而减少。本研究表明，煮制中心温度为70 ℃时是熏马肉熟化过程中影响肉品质的关键温度，此温度下熏马肉的品质发生显著变化，因此，在熏马肉产品标准化加工过程... 阅1214 转23 评0 公众公开 17-02-15 19:14 |
御膳堂邹氏宫廷驴肉汤锅（附秘制香料包配比）另外，各种驴肉制品如：驴宝、驴鞭、驴板肠，都是驴肉中的上乘传品，欲求之而不易的，是各年龄层次人士四季滋补佳品。驴肚500克，驴心500克，驴肉350克，驴肚梁500克，驴头皮350克，驴肠350克，驴肝250克，驴舌200克，驴脑花250克，驴尾500克，驴蹄筋250克。（2）将驴肚、驴心、驴肉、驴肚梁、驴头... 阅2075 转335 评0 公众公开 16-07-10 00:19 |
酱驴肉实用版原料：（1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。（3）将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后将驴肉块捞... 阅449 转73 评0 公众公开 15-10-08 21:50 |
