爆炒腊鸡腿的做法

爆炒腊鸡腿

更新于：2015-11-10 05:31:32

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爆炒腊鸡腿的简介及特色

心蓝手制私房菜【爆炒腊鸡腿】——那些年，纯粹爱（葬情） 苏的声音消失在空气中……我不敢抬头，我心中充满了恐惧，我不知道这个往日里古井不波的沉静女子现在是种什么状态。沉闷的气氛，压抑得我喘不过气来。我终于还是选择去看苏的脸。抽搐的嘴角，布满血丝的俏目，神光是迷离虚散的，两行清泪仍未干。我不知道该说些什么做些什么，一个往日里谜样的女子如此彻底的将深埋于心的哀伤示人，必然脆弱如琉璃一般…… 良久，苏的眼神开始汇聚，轻轻拭去双颊的泪...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 炒
所需时间 10分左右	制作难度 高级
食材明细
腊鸡腿3个
姜蒜少许	泰辣少许
油5g	鸡精2g
蒸鱼豉油5ml

爆炒腊鸡腿的做法详细步骤

1、腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂

2、腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟

3、蒸好的腊鸡腿斩大块

4、姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用

5、坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中

6、坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香

7、转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟

8、撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可

爆炒腊鸡腿的做法小贴士

罗里吧嗦：
1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著，所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中，时间略长些为宜
2.先洗再蒸再飞水再炒，湖南熏腊烹制的不二法则
3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人，表皮光亮，肉质紧实可口，让人停不了嘴
4.心蓝自己熏制的腊鸡腿，呵呵，吃着放心