淮山浸鸡片 图片来自网络,仅供参考 今天和大家分享一款简单、可汤可菜的养生滋味,当中的主角是淮山。淮山的吃法多样,今日介绍的是用泉水去烹煮,再与起骨的鸡片结合。这道菜式虽然简单,仍要注意两个要素,一是要将汤的浮沫和杂质去掉,令汤色不会太浑浊;二是淮山在烹煮过程中淀粉会溶解入到汤里而产生胶质,这时要将熟透的鸡片和汤盛起即时食用,煮久了会令鸡片口感粗糙,淮山那种清雅的食味也不能在汤中体现出来。 材料: 光鸡半只,淮山400克,盐、糖、生抽、花生油、胡椒粉、生粉和泉水各适量。 做法: 淮山去皮切段备用;光鸡洗净去骨,切片后以盐、糖、生抽、花生油、胡椒粉和生粉拌匀备用。煮开适量泉水(分量以盖过淮山为准),下少许盐,放入淮山煮10分钟,再放入鸡片大火煮开至鸡肉熟透,除去汤里的杂质和浮沫,以盐调至适口即可食用。
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