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来源：素社 自从吃纯素之后， 就再也没有吃到“番茄炒蛋”了。 这道国民家常菜的背后， 是满满的和家人一起吃饭的回忆！ 现在终于有了纯素版啦！ 而且是两个版本让你在家尝试！ 作为中国的素食者， 这是我们必学的国民家常菜！ 赶快烧给自己和家人吧！ 你们品尝时候发亮的眼神， 就是我们最满意的收获啦！ 下面就是见证奇迹的时刻！
- 01 - 鹰嘴豆是怎样变身的 - 食材 - 煮熟鹰嘴豆 ... 一碗（250g左右） 西红柿（中等大小）... 两个 姜黄粉 … 2 茶匙 咖喱粉 … 1茶匙 盐 … 适量 酱油 … 适量 植物油 … 适量
- 做法 -
1. 煮熟的鹰嘴豆放大碗里用叉子碾碎，不要碾太碎，保留豆皮和小部分豆子肉。 ２. 一个半番茄切碎，剩下半个切成大块。 ３. 开火，锅温热后放入油，转小火，把鹰嘴豆碎放入锅中，翻炒一会儿；然后放入姜黄粉和咖喱粉，继续翻炒，直到闻到香味后，把鹰嘴豆盛到碗中待用。 4. 接着，把一个半的番茄碎放入锅中，翻炒，加入盐，盖上锅盖并转小火煮一分钟左右，至番茄软烂出汁。 5. 把做法3的鹰嘴豆泥和剩下的半个番茄块一起倒入锅中，转大火翻炒，当番茄汁变浓稠时，沿着锅边淋入酱油，关火，大功告成啦！
- Tips - 1. 鹰嘴豆不要碾太碎，保留豆皮和部分小块口感更好； 2. 先放一个半的番茄碎，煮出番茄汤汁，起锅前再放半个番茄块，目的是让菜里既有番茄的味道，又能保留番茄块； 3. 姜黄粉和咖喱粉除了上色，还能提香，不习惯咖喱味道的可以减量。
果真是豆和蛋傻傻分不清楚！ 别样的番茄炒旦技能， 你get 到了吗？ 更高能配方还在下面！ 冻豆腐版的番茄炒旦， 稍稍变动，不一样的风味： 浓郁的番茄汁跑到冻豆腐的”蜂窝“里， 一小口下去，当心被烫嘴哟！
- 02 - 冻豆腐的鲜嫩多汁 - 食材 - 冻老豆腐 … 一盒 西红柿（中等大小）…. 两个 姜黄粉 … 2 茶匙 咖喱粉 … 1茶匙 盐 … 适量 酱油 … 适量 植物油 … 适量 - 做法 -
1. 冻豆腐放室温下提前解冻，用手把冻豆腐捏成小块（不要捏太碎），水分挤掉。 2. 把一个半番茄切碎，留半个切成大块。 3. 开火，锅热后放入油，把一个半番茄碎放入锅中，翻炒，加入盐，盖上锅盖并转小火煮一分钟左右，至番茄软烂出汁。 4. 把滤干水的冻豆腐放入锅中，加入姜黄粉和咖喱粉，转大火翻炒，如果水分不够可以少量加水。 5. 当番茄汁变浓稠时，把剩下的半个番茄放入锅中，沿着锅边淋入酱油，关火。
- Tips - 1. 冻过的老豆腐会有很多小洞，所以豆腐中水分一定挤干净，否则不能很好吸收番茄汤汁，会不入味； 2. 与鹰嘴豆版步骤不同的是，鹰嘴豆需要先油炒过，冻豆腐则不经过油炒，直接放入番茄汤汁中； 阿喵吃言吃语 “两个食谱都巨好吃！鹰嘴豆版的吃起来香味浓郁，冻豆腐版的软嫩多汁，让人难以取舍！索性就做个混搭版的吧！“ 和我们一起分享阳光乐活的生活方式~~~ [ 莲友分享 ]
【附】如何挑选西红柿？
摸——西红柿成熟的标志是软而不是硬，如果摸起来感觉里面有明显硬芯的西红柿，最好不买。 看——成熟的西红柿通红，黄色品种则明黄，如果颜色有深浅不均，最好不选；外形轮廓自然，“歪瓜裂枣”的西红柿可能更甜，但如果果身有明显的突起，可以不选。另外在同一个品种中，如果个别有明显的尖顶，就说明不代表这个品种的特征，可能因为过分使用激素所致。 存放——西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果实在想避免乙烯，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。 |
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