用大米做酒酿没有成功，多放置了一段时间后变成了米酒，水（米酒）喝掉了，多出来的酒糟不想扔掉，就想到了用酒糟来做糟卤。
网上查了一查方法很多，现摘录一二：
一.香糟卤的调制
1.制作香糟油
原料:
陈年白糟2.5千克、陈年花雕酒10瓶、糖桂花200克、八角20个、桂皮100克、枸杞100克、小茴香50克、良姜50克、陈皮50克、花椒50克、香菇50克、豆蔻30克、山柰30 克、玉竹30克、甘草30克、白芷30克、淮山30克、香叶30克、丁香20克、香菜籽20克、砂仁15克、白菊花20克、罗汉果3克、草果3个、香茅草6根。
制法:
①将形状较大的香料敲碎或切成薄片, 以便香料中的呈香物质析出来。
②在容器里掺入1.5千克凉开水, 放进各种香料, 倒入花雕酒、糖桂花和白糟, 用手将其抓拌均匀, 然后盖上盖, 放阴凉处静置36小时。为了使糟味更加浓郁, 有时还要将其倒入坛中, 并密封坛口, 然后置阴凉处存放6个月。
③将静置好的糟料倒入纱布口袋里, 再将布袋吊起, 下面放一个盆, 让汁液滴入盆内, 吊上一天后, 即得到香糟
油。如果香糟油不够清澈, 还可重复吊滴。
2.调配香糟卤
原料: 香糟油500克、花雕酒200克、精盐80克、白糖50克、味精20克、花椒20克、桂皮20克、小茴香10克、丁香5克、姜葱适量。
制法:
净锅上火, 放入500克清水, 依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精后, 烧开片刻关火,捞去锅里的香料和姜葱, 将汤汁倒入容器内, 待其冷却后, 倒入香糟油, 用手勺搅匀即得香糟卤, 最后把它装进瓶子里,放冰箱里冷藏待用。
二.制作糟味菜的方法及要领
制作糟味菜的方法有两种: 一种为生糟法, 另一种为熟糟法。
1.生糟法
生糟法, 是指生原料经过刀工处理后, 用盐或酒稍加腌渍, 再放到香糟卤里面, 密封浸渍数小时或数天, 取出来再行烹制成熟的一种方法。如浙江菜里的“糟青鱼干”、“糟蛋”等, 皆是采用此法.
2.熟糟法
熟糟法则是将原料烧熟之后再浸入糟卤，如糟毛豆等。
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(2012-07-07 12:39:49)
