|
导师说葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。说起上海的葱油面，在江浙一带其名头不输广东的云吞面。其实葱油面用料真是简单，做法也是容易。无外乎就是用葱花油与酱汁搅拌好了吃，这次加了些肉糜味道更是其滋味鲜美，滑爽可口，香味扑鼻！我是自己用压面机压的碱面，非常的筋道。当时我用面条机做了一斤的面粉的面条，想分两餐吃。结果是这葱油面太香太美味了。当时做的葱油汁不够，又多煮了一次，人家爷俩每人吃了两大碗，只留一下照片的这一小碗给我尝尝味道，真是过分。谢谢老师！美味的葱油面怎么吃都是不够的。 高筋面粉500g 瘦猪肉100g 细香葱50g 白砂糖适量 生抽适量 蚝油适量 鸡精适量 胡椒粉适量 蒜适量 食用碱适量 1.面粉500克打一鸡蛋，放少许食用碱，少许盐。 2.加少许水和成比较硬的面团。 3.静置10分钟。 4.用压面机从最大档开始压，压到自己需要的厚度。 5.再把它切成细面。 6.多放一些面粉，以免面条粘到一起。 7.把肉葱洗净。 8.把肉切成肉末。 9.把大蒜切细，葱切成长段。 10.用生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，少许清水调成酱汁。 11.把油烧热放入蒜末小火煎香。 12.把蒜末捞出去掉，留底油。 13.把肉末放进锅里爆炒出香味。 14.先把葱白放入用小火煎至微黄。 15.再放入葱叶子，小火继续煎。 16.葱叶子煎至发黄少许微黑的时候，关火，把葱与油倒出待用。 17.锅里留底油，放入肉末再一次煸炒。 18.放入调好的酱汁，煮开就可以关火，把煎过的葱放进汁里马上捞起。 19.把水烧开，放少许油，放面条煮过白，点两次水就可以了。 20.把面条捞起过凉开水浇上汁和葱油拌匀就可以食用了。 面条最好是细面，粗面口感会有差。 面条不要煮的过软， 煮过熟了，没有劲道。 煎葱时要用小慢慢煎成微黑。 |
|
|
