菊花豆腐

方法一

原料和调料

菊花3朵，葱末5克，姜末5克，面粉50克，老豆腐500克，鸡蛋60克，精盐6克，绍酒10克，味精2克，色拉油30克，豆芽汤20克。

制法步骤

(1)先把豆腐切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。把菊花用开水冲洗干净，掰下花瓣、切成两段。每块豆腐块上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上一层薄薄的面粉，再用手轻轻按平，

菊花豆腐使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。

(2)鸡蛋放入碗内，调拌均匀。用筷子夹起贴有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再顺序码放在盘子里。

(3)炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，下葱末、姜末煸炒出香味，加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟，倒入碗内。

(4)将豆腐置蒸笼内，用旺火沸水蒸2分钟取出，淋入调制好的卤汁。食用时，拌匀即成。

特点: 色泽淡黄，菊花清香，咸鲜、细嫩，能清热明目，益气宽中。

方法二

原料和调料

贡菊 豆腐 盐 胡萝卜 白玉菇 生抽 糖

制法步骤

(1)黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟;菊花豆腐2，白豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块;3，胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用;

(2)平底锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄;

(3)然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒;

(4)放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖焖一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。