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遇到剩饭剩菜，很多人都舍不得倒掉。但剩菜安全吗? 看看国家高级食品检验员的实验——结果可能会让你改变对剩菜的看法！ 实验：剩菜会发生这些惊人变化 选择三种常见的烹饪方式：凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜，分装后冷藏。 剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。 记住！剩菜危险排行榜 根据这次实验结果，以及其他食品安全专家的观点，总结出两个“剩菜危险排行榜”！ 1不同做法的危险排行建议不存放，或被剩下不超过4小时。 第二名：炒菜 建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。 虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。 2不同菜品的危险排行如果菜做多了，优先把蔬菜吃完，荤菜可以留到下一餐再吃。据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。 鱼类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生“肉毒素”。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。 除了蔬菜和豆制品，那可以被剩下的就是荤菜了。在荤菜当中，最应先吃完的又是水产品，这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。 荤菜中肉类保存时间是相对较长，放在冰箱里的荤菜，彻底加热虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。 注意！剩菜可能有多大危害 细菌繁殖需要“食物”，那么随着“小白点”的增长，菜品会有多大影响呢？ 1、维生素流失 随着存放时间的延长，食物中的水溶性维生素会流失。 2、营养价值降低 细菌会分解菜品种的营养物质，从而降低食物原有的营养价值。如将蛋白质分解成肽类的一些小分子物质，甚至是腐胺、尸胺等有异味的小分子，导致腐败。 3、亚硝酸盐增多 细菌繁殖也使蔬菜中产生一定量的亚硝酸盐，主要是因为细菌中有一种“硝酸还原酶”能将硝酸盐变成亚硝酸盐。细菌繁殖越多则亚硝酸盐也会越多。亚硝酸盐很容易形成致癌物亚硝胺。 4、产生毒素 如果细菌中有致病菌，则有可能会产生毒素，毒素的耐热性很高，例如金黄色葡萄球菌，80℃即可杀死，而其所产生的毒素则需要200多度才能杀死。如果毒素达到一定的量，则有可能导致食源性疾病，腹泻、呕吐等。 建议：吃剩菜有三个小技巧 1彻底加热彻底加热后，细菌就被杀死了。另外，一些细菌产生的毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，就非常危险了。 2搭配新鲜蔬果细菌繁殖会使剩菜中产生一定量的亚硝酸盐，如果搭配新鲜的蔬果吃，果蔬中的维C可阻断亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺。 3加蒜泥、醋凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。 来源：牡丹晚报 看过本文的人还看过 |
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