惊！99%的人吃的“全麦面包”是假的！

据统计，67%的减肥者会选择全麦面包作为自己的早餐。但是，市面上的全麦面包各式各样，很多商家打着“全麦面包”旗号，兜售的却是普通的小麦面包，营养价值相差甚远。（老板，我书读得多，表骗我！）

面对良莠不齐的面包，到底要怎么样才能挑选到有利于减肥的全麦面包呢？

真正的全麦面包是什么样的？

全麦面包顾名思义是指用全麦粉制作的面包，而且是用100%的全麦粉制作。全麦面包含有丰富的粗纤维和维生素B族，对减肥十分有利。

小科普：

• 维生素B族：是维持人体正常能量和物质代谢所需的重要营养素。简单说，我们的脂肪需要足量的维生素B族参与才能代谢出去，减肥才更有效。

• 粗纤维：可以调节肠道功能、润肠通便，对减肥者十分重要。

但是，用100%全麦粉制成的面包味道偏酸，口感粗糙，不大符合多数消费者的喜好。于是商家们会通过改良配方来调整面包口感，所以我们想买到好吃又靠谱全麦面包并不容易。 

实战！5款全麦面包质量如何？

为了让大家更直观地看懂全麦面包，小轻特意从市面上买来5款有代表性的“全麦面包”，为大家做一次分析。

我们先来逐一看下这5款面包的情况：

1号全麦面包及其配料表，前三名是小麦粉、水、全麦粉

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2号全麦面包及其配料表，第一名是不少于50%的全麦粉

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3号全麦面包及其配料表，第一名是小麦粉

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4号全麦面包及其配料表，第一名是小麦粉，全麦粉靠的很后

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由于5号面包是面包房现做的，不属于预包装食品，也就没有像其他4款那样的食品标签，我们单独列出。

对比完了这几种全麦面包，我们发现有以下这几个问题：

擦边球：全麦粉成分少

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并非所有的“全麦”面包都是全麦的。由于目前我国尚未出台全麦面包的国家标准，所以有些厂家就利用这个空子打擦边球。

常见的做法两种：往小麦粉里加麦麸；或者往小麦粉里加点全麦粉号称是全麦面包（如下图，小轻找了半天才找到全麦粉）↓↓↓

因此，买面包时要看清配料表。根据国家《预包装食品标签通则》的规定，配料表必须标出食品加工中使用的物质，原料排名越靠前，含量越高。所以全麦粉或麸皮排名越靠前越好。

当然，如果加的全麦粉（大于50%）和麦麸较多，它的营养价值要比普通的全麦面包高（比如1号面包，肉眼可见大量麸皮）。

挂羊头：根本没全麦粉或麦麸

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相比上一种，更不妥的是——挂羊头卖狗肉，明明没有全麦粉或者麸皮，却还打着“全麦面包”的旗号。典型例子就是3号面包，小轻找了半天，只看见了……麦片↓↓↓

虽然看起来好像只有一个字的区别，但是麦片和麦麸的营养价值相差真的太远了！

小科普：

全麦粒可分为胚乳、胚芽、麸皮3个部分。

胚乳含碳水化合物较多，胚芽含维生素和不饱和脂肪酸最多，麸皮则含粗纤维较多，减肥期间应注重补充粗纤维。

麦片在加工过程中，一般会去掉麦麸，所以粗纤维和维生素B族微乎其微。

油脂：留意反式脂肪酸

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很多商家为了面包的口感、烘焙需求等多种因素，会往“全麦面包”中加入起酥油/人造奶油，例如3号、4号面包。起酥油/人造奶油含有大量反式脂肪酸，其使人长胖的“能力”是不饱和脂肪酸的7倍！减肥的看官们尽量不要采购含这些成分的面包。

综上分析，我们给这四种面包的整体质量做个点评：2号＞1号＞4号＞3号。

（注：5号在下文中做单独点评）

怎么挑选？小轻给你支招！

看完上文的4种面包分析，想必大家对如何挑选全麦面包已经有了一定的了解，小轻再给大家总结一下，这两个小窍门赶紧收藏起来~

看配料表判断

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记住两个原则：越多越好与越少越好。

• 越多越好：全麦粉要尽量地多，最好选择全麦粉排在前3位的面包。

• 越少越好：有糖分和人造奶油要尽量少，不买含人造奶油（包括起酥油）的面包，同时尽量买糖分较少的面包。

看外观判断

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如果买的是面包房现做的全麦面包（类似5号面包，没有配料表），可以看外观判断。

因为全麦粉会使面包的颜色加深，所以全麦面包的颜色一定比白面包深。

但是这种深色是有限度的。一般来说，全麦面包的颜色应为浅黄色或微褐色，深褐色或偏黑色的面包则可能经过染色。如下图↓↓↓

但这个办法并不是万能，比如有些店家会告诉颜色深是因为加了巧克力，这时候该怎么办？

应对这种情况就要采用另外一个办法：观察面包内部。好的全麦面包，内部应有较多麸皮。如果面包里麸皮很少，那就尽量不要买了。

小结

市售全麦面包常有以次充好的现象，学会观察面包配料表、颜色和麦麸含量，才能正确挑选到适合减肥吃的全麦面包！以上的这些干货你都收藏了吗？