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在东京最繁华的银座街头，从银座线新桥站出来步行大约5分钟，就到了一家名叫Cafe deL’Ambre的咖啡馆（东京都中央区银座8-10-15）。 门脸不大甚至不太起眼，只有看板上的英语“COFFEE ONLY”和日语「珈琲だけの店」都表示着店内只有咖啡，透露出它的独特和坚持。 许多人慕名而来，只为尝一口做了60年咖啡的老人关口一郎的手艺。 老人今年101岁了，见证了咖啡文化在日本的萌芽和蓬勃生长，他用一辈子的时间只做了一件事：做一杯好咖啡。 Cafe deL’Ambre1948年开业，弧形的木制柜台搭配老式软垫转椅，透着令人怀念的昭和古风。 在关口先生开店的这60年以来，这家店中只有咖啡，没有果汁、没有牛奶、没有甜品，所有的一切都在显示着这里只有咖啡。 因为从事咖啡行业已经很久了，所以针对咖啡的特点，店内使用的咖啡壶也是老先生自己设计制作的。 吧台内靠墙的柜子中，摆放着30多种不同种类的咖啡豆，关口先生笑称：“到现在，我大概已经烤了有上百吨的咖啡豆了。” Cafe deL’Ambre的招牌咖啡是“Old Beans”（老豆咖啡），这是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成的。发现这个“时间的秘密”，也是因为关口现在在店里偶然发现一袋放置了许多年的豆子，一试竟然浓香扑鼻。 关口先生与咖啡的结缘还要从他14岁那年说起。那时，父母带他去咖啡馆，第一次喝咖啡，他便为咖啡的苦香味深深着迷，自此，就爱上了喝咖啡。他的梦想就是喝到一杯真正的、纯粹的咖啡，于是就开始自己动手制作。 于是，他着了迷，开始通过各种渠道来了解咖啡，甚至买了一台咖啡机天天制作。 那时，东京的咖啡名师三浦义武在日本桥的百货中心里定期办讲座，年幼的关口就混在一堆咖啡馆老板中间偷听。也是从那时候起，他爱上了滴漏咖啡，并且慢慢懂得，做一杯好咖啡，并不需要遵循多么复杂的过程：“如果你知道它的性质，那你会知道如何做出美味的咖啡。”
关口先生曾去过星巴克，但是他说：“那里的顾客没有一个人喝的是真正的咖啡，杯子里面全是牛奶。” 看到关口先生对于咖啡如此的喜爱，周围的朋友就鼓励他开一家咖啡店，于是就有了现在这家传奇的Cafe deL’Ambre。
每天早晨吃完自己做的早饭，关口就戴上头盔，跨上宝马摩托车，15分钟后，就能在店里看到他烘培豆子忙碌的身影了，一天的工作就开始了。 为了保证咖啡的口感，就要保证咖啡豆的新鲜，所以，老先生每一次的烘焙都是小量的。每天三次，不嫌麻烦，这个习惯，或者说是原则坚持了半个多世纪。
当别人好奇这个101岁的老人怎么还撑得下这家老店时，他是这样回应的：“当我开始了，我就知道我冲的咖啡怎么能满足到不同的人。当我看到他们幸福的笑脸，我只好继续做下去。” 关口一郎先生，一生未娶，把他全部的精力放在了所钟爱的咖啡上，他在与咖啡谈恋爱。可即便这样，关口先生仍然觉得，自己的咖啡没有做出最纯粹的味道，只不过是在接近而已。 就这么一喝一做，一甲子悄然而逝。 -END-
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