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时代在变，甚至急速得让我们有些猝不及防。但令我们欣慰的是，总有一些熟悉的老地方、身影和味道留存，让你在隐约的不安中，找回内心的节奏。 104岁的关口一郎先生，一直默默打理东京银座的一家名叫“Cafe deL’Ambre”的咖啡馆，一生就是孤身一人，已经烘焙了近70年的咖啡豆，是日本咖啡界的传奇人物。  “Cafe deL’Ambre”咖啡厅并没有太多不一样的地方，甚至有些不起眼。门牌上挂着“CoffeeOnly（只有咖啡）”的牌匾，这是关口先生的座右铭。 里面的确卖的只有咖啡，没有牛奶，没有果汁，也没有三明治。入口还通向烘焙室，其中还有一部分空间对外开放，每到了这个时候，路过的人都能闻到咖啡豆的香味。 如果你细心观察，会发现他的咖啡厅只是看似无心，其中多的是精妙的细节设计。室内有弧形木制柜台，搭配老式转椅；这些工具很难在市面上买到。 普通机器磨出的咖啡粉，因为粗细不均匀，那些极细的粉末在萃取过程中，会变焦让咖啡变得苦涩。关口一郎可忍不了这种普通人可能都不会注意到的缺憾，他索性拿出自己早稻田大学毕业，一枚纯理科生的看家本领，与富士一起研发了这款Grid Mill磨豆机。 为了找到能够让冲泡咖啡的水流更加稳定，保证磨出的咖啡粉被均匀萃取，关口先生试了N多手冲壶，可没有一个让他满意的。 于是他还自己研发了一款手冲珐琅壶。手柄握着更加舒服，壶口尖如鹤嘴，方便调整注水大小。 注意咖啡师的右手几乎是静止的，精准的控制水流 其他咖啡师一直使用着一郎自己设计的咖啡壶，虽然没有申请专利，却方便耐用，适合制作手冲咖啡。 精选咖啡豆是做手冲咖啡最基本的一环，木柜台后面的货架玻璃罐放着30多种咖啡豆。“到目前为止，我可能已经烤了至少上百吨。”关口先生笑着说。 为了保持豆子的新鲜程度，他每次只烘焙小批量的豆子，半个多世纪以来，一直保持着每天三次烘焙的习惯，一生烘焙的豆子上百吨，但他仍然觉得，自己只是一直在接近，却还没能做出咖啡最纯粹的味道。 他尤其喜欢喝老咖啡豆。他说，这些陈年豆，就像美酒，能磨出更饱满、更圆润的味道和香气。
 关口一郎老人出生于1914年，早年毕业于早稻田大学理工科专业，他还记得与咖啡的第一次触电是在14岁那年，他的父母带他到一间咖啡厅，第一口入喉，他便迷恋上了咖啡的苦味和香气。
念念不忘的他，回到家就想自己给自己冲泡一杯咖啡，可尝试了几次，依旧很难泡出咖啡的味道：“我做的味道好糟糕，甚至都喝不下去了。但这让我更好奇他们是怎么泡出来这种味道的。”
他开始走访街边的各种咖啡店，甚至买了一台咖啡研磨机自己练习。从那开始，他一直研究咖啡，他慢慢懂得，做一杯好咖啡，并不需要遵循多么复杂的过程：“如果你知道它的性质，那你会知道如何做美味的咖啡。”
他去过一间星巴克研究，发现这不是他想要的：“很奇怪的是，里面没有顾客在喝真正的咖啡。他们大多数杯子装满的都是牛奶！“ 认真的态度让身边的人都鼓励他开一家自己的咖啡厅，并没有把“咖啡师”作为职业打算的他，初衷竟然是：“我只是想喝一杯好咖啡。” 来这里的人，有的是从国外慕名而来，有的是爱咖啡之人有心找上门，有的也只是好奇心使然，可无论怎样，来了，一郎从没让他们失望。
从1948年开咖啡店，他一直不断地在研发怎么做好滴漏咖啡。 为了保持豆子的新鲜程度，他每次只烘焙小批量的豆子，还一直保持着每天三次的习惯。
即便在日本，“咖啡潮”一直都汹涌而来，一次次变革更新，让原本珍稀的手冲咖啡随处可见，走进家家户户。相比起其他花俏的做法，不过想让咖啡的味道完全不一样而已。 一郎一直精益求精。他觉得，无论多年尝试过各种机器和方法，无论如何努力，他只是一直接近，却还没达到手冲咖啡最纯粹的味道。
当别人好奇这个年过百岁的老人怎么还撑得下这家老店时，他是这样回应的：“当我开始了，我就知道我冲的咖啡怎么能满足到不同的人。当我看到他们幸福的笑脸，我只好继续做下去。”在他看来，这是一种满足别人幸福的承诺，同时也是对自己的一个满意的交代。
当你在抱怨这个时代浪潮让你无所适从时，有些人用一辈子去坚守最初的承诺，并用一辈子的仪式去实现自我，完善自我。等到岁月更替，风景看透，留下来的还是那份风雨不改的情怀和味道，老又有何干？
2018年3月14日 日本Cafe deL’Ambre咖啡馆创始人， 咖啡大师关口一郎逝世， 享年104岁。
他终生未娶，无儿无女， 用一生的时间探索咖啡的本质。 从此，天堂又多了一位咖啡师！ |
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