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制作步骤有别于平时打发黄油的磅蛋糕~~而是将全蛋打发后再加入黄油（某种程度上来说像是黄油多多的海绵蛋糕），口感比起传统的磅蛋糕更加细腻绵软 ---------------------------------------------- 《跟着小嶋做烘焙》p26-27[新姜磅蛋糕]： “这款蛋糕带有新姜特有的清爽气息。先充分打发全蛋，再加入溶化的黄油，可以让黄油的香味充分散发出来，使新姜的清香与黄油的醇厚完美融合在一起……熟芝麻的香味也是必不可少的亮点” ---------------------------------------------- 菜谱里的分量是原方*0.8，6寸圆模一个~ 书中原方（2个直径12厘米的圆模用量）： 鸡蛋137g 细砂糖150g 无盐黄油（发酵型）150g 低筋面粉150g 洗净的芝麻（黑白混合）约15g 准备工作1：芝麻洗净后炒香，晾凉备用。在模具底部垫油纸，内壁涂一层无盐黄油后薄薄地撒上一层高粉（p.s.我也垫的油纸~）。低筋面粉过筛。 准备工作2：取3片（原方用4至5片）甜煮新姜（做法：http://www.xiachufang.com/recipe/100014265/），每一片切成两片薄片，留作装饰用，剩下的切成长4毫米的碎块。溶化黄油，保持在40℃-50℃（p.s.黄油我没提前化，是在蛋快打好时用微波炉加热融化滴~）烤箱预热至180℃。 将鸡蛋打入搅拌碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器充分搅拌，打出泡沫。然后一边搅打，一边隔水加热至40℃（这样可以使砂糖在蛋液中充分溶解。砂糖很容易沾到碗壁上，要小心。） 停止加热，用打蛋器高速打发 5-6分钟后，蛋糊泡沫丰富，细腻黏稠，打蛋机留下的轨迹清晰可见。配方中砂糖占的比例较大时，打发需要的时间也会稍长一些，要多打一会儿。 把打蛋机降到低俗，搅拌至蛋糊呈润滑的奶油状。 加入溶化的黄油，再用打蛋机搅拌均匀 充分搅拌，知道可以用手动打蛋器或橡胶刮刀将蛋糕糊从搅拌碗底部盛起。注意不要让黄油积在碗底，以防油水分离，原料不能充分混合。 筛入低筋面粉，用橡胶刮刀拌匀（分两次筛入面粉更容易混合均匀）p.s.用小嶋老师的手法~具体请见菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/1037383/步骤10 看不到干粉后，再搅拌10-20次 加入甜煮新姜后快速搅拌10次，直至蛋糕糊黏稠润滑，有光泽。 将蛋糕糊倒入模具后将表面的大泡沫震出，装饰薄姜片，再撒一层芝麻。 放入预热好的烤箱，烤35-40分钟。蛋糕完全膨胀后会略微回缩，出现裂缝，裂缝呈焦黄色。当蛋糕和模具之间出现缝隙时就烤好了。脱模，放在冷却架上。 完全冷却后，把蛋糕装入保鲜袋或者用保鲜膜裹好，建议在第2-4天食用。放入冰箱冷藏保存（品尝之前，室温回温）。 |
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