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卤汁的熬制决定卤制食物味道的好坏，卤汁味道成就了更多美味的卤制食物味道，那么想知道秘制的老汤卤汁怎么做出来呢，赶紧来看看卤汁怎么做好吃吧，这全在北平健康网健康小编带来的下文信息告诉你正宗卤汁制作方法，赶紧来看看吧。  卤汁正宗制作方法：蚝油辣味卤汁 材料：小茴香5钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，辣豆瓣酱2大匙，蚝油2大匙，沙茶酱2大匙，辣油1小匙，蒜头5瓣，姜片5片，辣椒2根，米酒1大匙，冰糖1大匙 做法： 1、将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为蚝油辣味卤包。 2、卤包和2000㏄、米酒一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。 3、烧热油锅，把蒜头、姜片爆香，加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的锅子中，再加入冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤汁。 卤汁正宗制作方法：东山鸭头卤汁 材料：卤包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2颗，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，酱油500㏄，细砂糖400公克，米酒100㏄，葱2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙 做法： 1、葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。 2、热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。 3、取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。 4、在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。 5、开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。 6、捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。
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