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播放GIF 做好一锅卤味的关键在于，它的卤汁好不好吃！ 传统卤汁（卤鸭翅）  卤包 花椒1钱，丁香1钱 甘草1钱，桂皮1钱 草果3粒，小茴香1钱 辛香料 姜片50公克，蒜头80公克 红椒50公克，酱油300㏄ 冰糖100公克，米酒600㏄ 盐20公克，水3000㏄ 1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。 2、将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。 3、将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。 台式卤汁（卤鸡）  卤包 花椒1钱，桂皮1钱 丁香0.5钱，胡椒粒1钱 草果5粒，陈皮1钱 辛香料 葱4支，姜80公克 蒜头10粒，辣椒3支 其他材料 高汤3000㏄，甘蔗200公克 酱油300㏄，冰糖100公克 砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克 盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄ 米酒600㏄，沙茶酱100公克 1、取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。 2、续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。 3、在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3∼4小时即为台式卤汁。 云南卤汁（卤鸭腿）  卤包 桂皮1两，甘草0.5两 孜然1两，八角6粒 川芎1两，月桂叶0.5两 白胡椒粒2两，草果5粒 荳蔻1两 其他材料 姜100公克，白萝卜块200公克 红萝卜块100公克，高汤1000㏄ 豆腐乳200公克，盐50公克 冰糖100公克，米酒600㏄ 1、取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。 2、将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。 3、在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。 广式卤汁（卤猪蹄）  卤包 花椒1钱，香叶1钱 广皮0.5钱，干草1钱 草果5粒，罗汉果1/2颗 黄耆0.5钱，肉桂0.5钱 桂枝1钱，山奈1钱 辛香料 葱2支，姜50公克 蒜头10粒，辣椒3支 红葱头10粒 其他材料 酱油300㏄，冰糖100公克 糖色30㏄，老抽50㏄ 米酒600㏄，沙茶酱100公克 1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。 2、将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。 3、将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为广式卤汁。 焖煎四十分钟左右。 川式卤汁（卤鸭脖）  卤包 干草2钱，白胡椒粒1钱 八角4粒，草果5粒 大红袍花椒1钱，丁香1钱 小茴香1钱，沙姜1钱 辛香料 葱2支，姜80公克 蒜头10粒，辣椒8支 香菜30公克 其他材料 酱油400㏄，米酒600㏄ 辣豆瓣酱100公克，冰糖50公克 盐30公克，酱色50㏄ 1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。 2、将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。 3、将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为川式卤汁。 湘式卤汁（卤鸭舌）  卤包 花椒2两，甘草1两 桂枝1两，陈皮1两 丁香1两，小茴香1两 香叶1两 辛香料 姜100公克，蒜头15粒 辣椒5支，盐100公克 鸡粉50公克，砂糖100公克 酱油900㏄，米酒120㏄ 老抽100㏄，高汤3000㏄ 1、取锅，加入少许油、辛香料爆炒后盛起。 2、续于锅中放入八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。 3、在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮4小时即为湘式卤汁。 蚝油辣味卤汁（卤鸭头）  卤包 小茴香5钱，花椒2钱 甘草2片，丁香1钱 桂皮1钱，辣豆瓣酱2大匙 蚝油2大匙，沙茶酱2大匙 辣油1小匙，蒜头5瓣 姜片5片，辣椒2根 米酒1大匙，冰糖1大匙 1、将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为蚝油辣味卤包。 2、卤包和2000㏄、米酒一起放入锅子中，浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。 3、烧热油锅，把蒜头、姜片爆香，加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的锅子中，再加入冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤汁。 |
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