卤鸭子的做法

卤鸭子

卤水一直是潮汕美食，而鸭子同样是打卤食材的首选，从鸭嘴鸭脖子到鸭脚，卤制出来都是家喻户晓的美味，我特别回味妈妈做的卤水鸭，妈妈说打卤鸭子其实非常简单易学，最需要的就是用心，耐心了…

用料

• 蒜
  4颗

• 鸭子
  1/4

• 姜
  5片

• 蚝油
  适量

• 八角
  8颗

• 冰糖
  5颗

• 小茴香
  5克

• 料酒
  10毫升

• 大茴香
  3朵

• 桂皮
  5克

• 老抽
  适量

• 生抽
  适量

• 陈皮
  3克

• 香叶
  2片

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做法

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  1/6 如图1，准备好材料和调料，另外把八角，陈皮，大小茴香，香叶，桂皮装入小布袋，扎紧封口备用…

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  2/6 如图2，把鸭子洗净晾干水分…

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  3/6 如图2，锅里倒入适量清水，放入卤料包，煮开了放入鸭子，放入拍好的蒜粒和姜片…

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  4/6 如图4，把两勺蚝油，两勺生抽，一小勺盐，比平时炒菜的量少点，10毫升料酒，1⃣️勺老抽倒入小碗，搅拌均匀后，倒入锅中…大火炖煮5分钟，调中火焖制5分钟，把鸭子翻过来焖5分钟，最后改小火焖…

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  5/6 如图5，为了达到鸭子卤好够保温效果，中途我把鸭子换了砂锅卤制，小火卤制45分钟后，放入冰糖，用汤勺打卤，打卤就是把卤汁不停的往鸭子身上浇…直到鸭子上色为止…约15分钟！

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  6/6 如图6，经过卤汁不停的打卤，鸭子的颜色变的特别好看，可以出锅了…切块装盘，撒上葱花和香菜，浇上锅里的卤汁…更加美味！

小贴士

这道菜简单易学，需要的就是打卤时候的耐心，还有卤制当中给鸭子翻身，让鸭子卤制入味，卤制鸭子我也没有放油，这样做出来的鸭子不肥，吃起来也腻…

作者: 梓瑜妈妈