卤鸭四件【精选】

简介

知道吗？南京人从清代就开始吃“鸭四件”，这一吃就是上百年！
何为鸭四件？就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”
不过很奇怪，现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅，鸭掌是另外卖的，且价格比鸭翅贵一些。 
家里做卤制品，一样缺不了老卤，有了老卤的浓郁，一切都会变的有滋有味起来。倒上杯小酒儿，啃上个鸭翅，和三五好友说说笑笑，时间就在这种悠闲的氛围中打发过去，也不失为一种生活情趣。要的就是一个吃趣儿，只为解馋，而非裹腹。
卤鸭四件一定要将卤汁收干，这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后，也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦！

食材

主料

• 鸭翅260g

• 鸭脚240g

辅料

• 老卤适量

• 花椒适量

• 八角2朵

• 草果1个

• 桂皮适量

• 香叶适量

• 小茴香适量

• 葱适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 生抽适量

• 老抽适量

• 醋少许

• 盐适量

• 植物油适量

步骤

1.将鸭四件用热水洗净。

将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。

2.准备好所需食材。

3.因为有老卤，

所需的香料不需要太多，

八角、桂皮、草果、花椒、

香叶、小茴香是必需的。

4.将香料用开水略微浸泡片刻，

并冲洗干净，装入纱布袋内。

5.油锅烧热后，

放入葱姜蒜焙出香味。

6.放入鸭四件翻炒。

7.鸭四件变色后，

一次性放入足量的水，

加老抽、盐、香料包开始红烧。

大火烧开后，转小火慢慢煨。

8.煨至鸭四件露出汁水时，

倒入适量生抽提鲜，

如果没有老卤这时候可以加冰糖，

开始收汁。

9.临出锅前，点少许醋，

视盐味轻重，适量添加生抽提味

。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，

直至凉透，口味最佳。