卤味大全！在家自己就能动手做的卤味，安全又卫生！

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         您好！您的馆藏文章“卤味大全！在家自己就能动手做的卤味，安全又卫生！”深受广大馆友的喜爱，于2016年8月15日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

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夏天一到，卤味就开始受宠！不只好吃，还是煲剧神器有木有？反正小编真的是离不开离不开离不开呢~所以，小编冰箱里时不时就有自己做的卤味~那么，卤味如何做呢？小编教你！

卤水一般分为红卤、黄卤、白卤三大类

红卤汁

原料：

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
　　

制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
　　

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
　　

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

黄卤汁

　　

原料：

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
　　

制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
　　

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
　　

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

白卤汁

　　

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
　　

制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
　　

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

呵呵~~~那个……因为小编我嗜辣如命，所以给大家介绍的都是红卤水做的卤味哟~~~

卤鸡爪

食材：

新鲜鸡爪500g、红卤水

　　

做法：

1、鸡爪清洗干净，去爪尖。

　　

2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。

3、砂锅里放入红卤水。

　　

4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。

5、大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

卤鸡蛋

食材：

鸡蛋500g、红卤水

做法：

1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。

2、煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。

3、把煮好的鸡蛋的壳敲破。

4、鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤牛筋

食材：

牛筋500g  红卤水

做法：

1.牛筋洗净后改刀成小块，焯水备用

　　

3.焯水后的牛筋放入电高压锅中，加入红卤水

　　

4.电高压锅上汽后压大约40分钟。

　　

5.大火将料汁煮开，蒸发至料汁浓稠，撒一把葱花即可

卤鸭头

食材：

鸭头1000g、红卤水

做法：

1、鸭头洗净

2、把红卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

卤鸭翅

食材：

鸭翅膀(中翅 )20个  红卤水

　　

做法：

1.鸭翅膀洗净，清理掉翅膀上的小杂毛

　　

2.鸭翅焯水

　　

3、红卤水倒入砂锅中，大火煮开

　　

5.放入鸭翅膀，煮开之后，转中火煮上10分钟

　　

6.转小火慢慢卤吧，大概一小时左右吧，直到自己喜欢的熟烂程度，取出晾凉即可！

卤鸭脖

食材：

鸡脖子1200克  红卤水  姜片  蒜片  葱段  花椒  干红辣椒  白芝麻

　　

做法：

1、把鸡脖子清理干净，斩段。

　　

2、将鸭脖子放入沸水中焯水。

3、将鸭脖和红卤水一起倒入高压锅中，喷气后转小火压20分钟。

　  

4、鸡脖子卤好后捞出来，备用。

　　

5、在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒。

　　

6、随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。

好了，小编会做的目前就这么多，如果你也想吃，那就动手卤起来吧~