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家常菜|学卤菜技术，8个入门的技巧，新手一定要牢记，简单一锅出，味道正宗，学会就可以开店了！学习卤菜，最好有师傅领进门，其它的就靠修行了，因为必须靠实践，才能得出结论，当然，学习卤菜也有捷径，那就是借鉴老师傅的卤菜经验，通过一些不起眼的小技巧，少走一些弯路，在短时间内，迅速入门。①在卤肉的表面，刷上一层油，这样可以锁住... 阅5 转0 评0 公众公开 22-10-19 17:55 |
老师傅秘制卤水配方，一用就20年，能卤5斤左右的肉，猪蹄、牛肉、鸡腿，在家就能做出香味浓郁的卤菜！这个用量大概能一次卤3到4斤肉类，鸡蛋、猪蹄、猪耳朵、牛肉、鸡腿、大骨头，统统都可以放进去卤，色香味型俱佳，很适合食客的口味，调味品有不同的香味，烹饪后会产生一种特殊的香气，成品卤出来，味道鲜美，色泽诱人，很适合大众家庭的操作... 阅3 转0 评0 公众公开 22-10-02 11:20 |
23年卤菜老板透露，卤料配方及卤水比例及保存方法，快收藏备用。丁香10克、桂皮20克、八角20克、陈皮45克、香叶15克、山奈15克、花椒25克、茴香25克、香葱200克、草果5克、良姜20克、甘草10克、干红辣椒100克、生姜150克、酱油500克、白糖200克、黄酒800克、糖色50克、精盐200克、熟花生油250、味精80克、骨汤12千克。2.将香料袋、香葱、姜块、... 阅1 转自Zhengdebi... 公众公开 19-05-05 08:56 |
卤海带豆腐皮，掌握这配方，在家能卤的入味下饭，厨师长毫无保留。海带和豆腐皮都是比较耐煮的食材，比较适合卤煮，卤出来的海带豆腐皮是一道不错的下饭菜。今天分享一个卤海带豆腐皮的家常做法，详细讲一下怎样卤才能入味。海带结一盘，放入盘中备用，豆腐皮两张切成宽条。好了，这道简单好吃的卤海带豆腐皮就做好了，家常实用非常下饭。 阅1 转自向导指南 公众公开 19-05-05 08:48 |
猪耳朵最全吃法，包括卤制配料配方和详细步骤值得典藏猪耳朵最全吃法，包括卤制配料配方和详细步骤值得典藏。如何卤制猪耳朵，详细的做法和酱料配方。猪耳朵怎么改刀怎么摆盘一应俱全。猪耳朵最全吃法有哪些？ 阅1 转自激扬文字9... 公众公开 19-05-05 08:47 |
百分之99之全羊肉汤羊杂汤配方分析，学会了开店绰绰有余。 阅1 转自新英友生 公众公开 19-04-28 17:51 |
酱猪头肉配方制作工艺专业版，附香辛药料配比及酱卤类制作要点。3、酱卤肉制品生产中的卤汤制备问题卤汤制备是酱卤肉制品生产的关键环节。6、酱煮时酱卤肉制品粘锅或浮出水面控制问题：酱卤肉制品酱煮过程中，由于卤汤的沸腾作用，一些产品会浮出水面而煮不到，导致这些肉不入味或煮不熟，因此在开始煮制时通常用不锈钢网或箅子将产品压住，上... 阅1 转自堉 公众公开 19-04-28 17:50 |
你想要的制作卤水，卤菜，保养卤水，这里都有。卤汁的做法：把所有调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入料酒、冰糖、酱油和1500g水，大火烧开后用小火熬半30分钟，这样的卤汁是没有有气的，为了增加油气，我们需要接着下一斤五花肉、一只棒骨再熬制30分钟，卤汁就调制好了。2．将要卤制的主料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪耳、猪舌等）先用开水稍... 阅1 转自农场小五哥 公众公开 19-04-17 05:42 |
这次是趁上班的、上学的、溜弯的都不在家，偷偷的卤上一锅，拍出照片，“执凭公文，在此存照”。将鸭脖子洗净后。放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。待油5成热时，放入切好的葱姜段，后放入所有大料，干辣椒，然后倒入沙锅，放入生抽，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，煮好后，将鸭脖子捞出，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时... 阅38 转2 评0 公众公开 19-01-06 17:18 |
2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒。卤料... 阅43 转1 评0 公众公开 19-01-06 13:40 |
