平时吃的鸭翅鸭爪子的都是在卖卤菜的那里买的卤好的熟食,正好去逛菜场时发现有生鸭爪卖,想想还是自己做着吃放心些,至少没有添加剂防腐剂什么的,外面卖的究竟放了什么那我可就不清楚了。 1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味; 2、锅内加水,葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透; 3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐; 4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。 做法二 材料: 廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭爪,干辣椒、花椒 做法很简单: 1.将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。 2.然后过沸水后捞出,晾干备用。 3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁 4.卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。 5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸 6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。 食材 主料 鸭爪1000g 辅料 盐适量 水适量 冰油适量 白糖适量 卤料适量 步骤 1.准备好卤料 2.将鸭爪放水中洗净 3.锅内放水烧开 4.倒入鸭爪焯一下 5.倒掉焯过的水 6.将鸭爪放进有卤料和盐的罐中 7.倒入纯净水 8.倒入冰油卤至鸭爪熟了即可 9.取出装进保鲜盒中慢慢享用 |
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