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川味麻辣兔头！麻辣鲜香，色泽红润，回味悠长！所用原料：鲜兔头4500克，四川干辣椒450克，姜块120克，香葱110克，八角15克，三奈15克，桂皮18，小茴香15克，草果15克，花椒45克，砂仁15克，豆蔻10克，香叶2克，食用盐180克，味素45克，硝盐1克，红曲粉45克，古越龙山花雕酒80克，鲜汤4800克，色拉油1500克。 阅1 转自千一的千... 公众公开 24-05-06 07:27 |
八珍熟食配方白芷 10克 草。八珍熟食和乡巴佬熟食绝密配方泄露！八珍熟食配方白芷 10克 草八珍熟食和乡巴佬熟食绝密配方泄露！八珍熟食配方。白芷 10克 草蔻 5克。豆蔻 5克 桂皮 25克。小茴香 35克 丁香 7克。肉豆蔻 15克 草蔻 5克。乡巴佬熟食配方。八角 25克 陈皮 20克。草蔻 20克 草果 10克。小茴香 15克 丁香 3克。豆蔻 10克 桂皮 20克。 阅1 转自无心堂主人 公众公开 24-04-29 11:16 |
有经验厨师讲出珍藏的卤肉配方：不管怎么卤，加入这个，味道正宗。说到自己卤肉，每个人卤出来的味道 ，都不一样，可能味道上也没有外面卖的好吃。我们自己很少会卤出正宗的味道，所以偶尔会去卤菜店买的吃，但是和自己卤起来比不太划算，所以经常会尝试在家里卤肉，而且自己卤的肉是没有添加剂的，吃起来也比较健康，但是对于我们不太会卤肉的... 阅1 转自发达qpcxa... 公众公开 24-04-29 09:34 |
卤菜技巧之二—如何及时合适的补充卤料？1、根据品尝卤水的味道来决定是否补充，当卤水的味道变淡的时候就需要及时补料了，乳沟卤肉不多，味道变化不大的话，就可以暂时不用补料了。2、要保持卤水的重量变化不大或者不变，这样才容易计算需要补多少料，我们在制作卤菜的过程中会发现，有时候卤水蒸发了一部分变少了，有时候卤水越来越多，这是... 阅1 转自lizhu14 公众公开 24-04-29 09:31 |
它是用‘卤水’来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。3-先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。如学习更多数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂... 阅1 转自樟树兜 公众公开 24-04-24 22:58 |
水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、 鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量、料酒适量、生抽2大匙。牛腱子、姜、葱、小米椒、 菜、草果一颗、沙姜、 料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一匙、冰糖数粒、生抽、香油 、盐、辣子油、八角4花... 阅1 转自通文舘主 公众公开 24-04-24 22:55 |
祖传下来的卤水制作配方千万不能外出祖传下来的卤水制作配方千万不能外出 2017-05-21 09:07.这里我来偷偷的给大家说下卤水制作配方吧！4、另起锅，掺入高汤5kg，放入葱姜、盐、味精和糖色，最后放入香料包，等高汤烧沸后，改小火慢慢熬出卤香味，这就是新鲜的卤水了。按照传统的卤水调制方法，通常是不加味精的，总觉得卤水里加了味精会起副作... 阅1 转自白云馆928 公众公开 24-04-24 21:13 |
厨师长不外传的卤肉配方：厨小瑞Ya凉美食2020-04-26优质美食领域创作者。大锅卤肉。牛肉配方。转小熬3-5小时。)内容来源：今日头条继续阅读（剩余50%我要举报相关推荐 厨小瑞Ya凉美食做凉菜...展开2020-04-26手机用户51539879820想要开...展开7 天前苦海慈航转发了...展开2022-11-20htls2019转发了...展开2022-04-07已显示全部评论。 阅15 转4 评0 公众公开 24-04-13 15:45 |
1、 卤水的保管与存放卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。2、应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以应该重视卤水的保管与存放,储存卤水.。4、卤水上面有一层浮油,对卤水起一定保护作用,但是物都是有两重性的,浮油多了对卤水也会起到破坏作用。5、若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易... 阅5 转1 评0 公众公开 24-04-13 15:43 |
山奈13g、陈皮4g、八角200g、茴香25克、桂皮12克，甘松7克，香皮7g、白芷10g、红寇7g、沙仁5g、香叶8g、香果8g、草果6g、排草12g、灵草10克、甘草8g、干姜10g、孜然5g、丁香3g,(把上述香料打成粗粉末装袋用); [上述香料，可以卤10只鸭子]。注意事项:夏季糖汁挂稠点，冬 季糖汁挂稀一点也可以。甜皮鸭最好是当天卖完，尽量不要过夜，糖汁保存时... 阅17 转5 评0 公众公开 24-04-13 15:36 |
