|
一定会有人觉得“糍粑鱼”这名字好玩吧，就像我第一次听到它一样。 糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。天上九头鸟，地上湖北佬，水里就是糍粑鱼。它是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用'糊粑鱼'已是一种嗜好.。刚刚出锅的“糍粑鱼”香气扑鼻，但口味偏咸，如果辣椒放得多还会比较辣，所以一定要备足白米饭，它可绝对是米饭杀手。当然啦，如果你喜欢小酌几杯，它也是当之无愧的下酒好菜。 主料 腊鱼 700克、香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒 调料 白砂糖30克、生抽2汤勺、陈醋 1汤勺 香葱洗净切段，蒜切碎，干辣椒切段。姜去皮，切成细丝。将腊鱼切成2厘米宽的块。 用温水浸泡30分钟。 捞出沥干，用厨房纸巾吸干水分。 白砂糖中调入少许水和生抽。 再加入陈醋，调匀作为料汁。 煎锅中加适量油，烧至七成热，将腊鱼块皮朝下放置。 煎至两面金黄，捞出沥干，备用。 另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香。 再放入蒜末、姜丝、葱段，煸炒片刻。
放入腊鱼块翻炒均匀。
最后加入调好的料汁， 炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。 制作窍门 1. 腊鱼需要提前浸泡，既可以去除表面盐分，又可以使肉质回软。 2. 浸泡之后的腊鱼要吸干水分，以免用油煎时容易使油星飞溅出来。 3. 这道菜最好多多放葱姜蒜，会非常提味。 4. 腊鱼中已经含有盐分，注意调味料的用量调整。 选自nicole《新手下厨》一书，版权所有。 |
|
|
