一定会有人觉得“糍粑鱼”这名字好玩吧,就像我第一次听到它一样。之所以把鱼称作“糍粑”,是因为这道鱼的烹制过程跟“炕糍粑”神似,而且煎出的鱼大块整齐、外酥里嫩,由此得名。刚刚出锅的“糍粑鱼”香气扑鼻,但口味偏咸,如果辣椒放得多还会比较辣,所以一定要备足白米饭,它可绝对是米饭杀手。当然啦,如果你喜欢小酌几杯,它也是当之无愧的下酒好菜。 腊鱼 700克,香葱2棵,大蒜6瓣,姜1块,干辣椒若干,花椒30粒,白砂糖30克,生抽2汤勺,陈醋 1汤勺 准备:香葱洗净切段,蒜切碎,干辣椒切段。姜去皮,切成细丝。 开始制作: 1 将腊鱼切成2厘米宽的块。 2 用温水浸泡30分钟。 3 捞出沥干,用厨房纸巾吸干水分。 4 白砂糖中调入少许水和生抽。 5 再加入陈醋,调匀作为料汁。 6 煎锅中加适量油,烧至七成热,将腊鱼块皮朝下放置。 7 另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香。 8 再放入蒜末、姜丝、葱段,煸炒片刻。 9 再放入蒜末、姜丝、葱段,煸炒片刻。 10 放入腊鱼块翻炒均匀。 11 最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。 小贴士: 1. 腊鱼需要提前浸泡,既可以去除表面盐分,又可以使肉质回软。 2. 浸泡之后的腊鱼要吸干水分,以免用油煎时容易使油星飞溅出来。 3. 这道菜最好多多放葱姜蒜,会非常提味。 4. 腊鱼中已经含有盐分,注意调味料的用量调整。 如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。 选自《巧厨娘:新手下厨》一书,版权所有。 |
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